台北粵菜版圖迎來新亮點，新派江浙粵菜餐廳「屾淼苑」正式進駐華山藝文特區，主打片皮鵝四吃與創意港點，融合宋代美學空間設計，是近期話題台北新開幕餐廳之一

在台北華山藝文特區一帶，向來是文青咖啡館與藝文展演聚集之地，如今更添一股濃厚粵風。全新江浙粵菜餐廳「屾淼苑」於5月22日正式展開試營運，地點座落中正區北平東路，鄰近博愛特區，環境清幽卻交通便利，成為近年台北新派粵菜版圖中備受矚目的新生力軍。這間餐廳不僅強調高端粵菜與江浙手路菜的創意融合，更結合宋代雅緻美學與現代時尚語彙，打造出別具一格的飲食空間，讓台北粵菜推薦名單再添話題新星。


餐廳命名「屾淼苑」，蘊含雙山對峙、三水交匯之意，代表寧靜與富饒的意象，進門即可感受到設計者對文化意境的用心。空間上以玄青、竹青、花青等中式色彩為主調，搭配黃銅線條與岩板材質，將古典詩意與現代建築語彙交錯展演。一樓設有46席座位，融合南宋「夢梁錄」中焚香、點茶、賞花等生活美學；二樓則規劃8間包廂，分別命名為琴、棋、書、畫主題，滿足企業招待與高端私宴的多樣需求。


料理方面，由主廚林韋甫領軍，18年粵菜經驗橫跨大三元酒樓、九記海鮮、福容飯店等台港名店，擅長以傳統手藝搭配創新手法演繹經典料理。副主廚何敬偉與點心主廚李柊憲則同樣具備紮實履歷，強調港點色彩與風味層次，為台北中式餐飲帶來更多潮流元素。


而當一道料理能成為一間餐廳的靈魂，那麼屾淼苑的「爐烤片皮鵝」無疑就是這份靈魂所在。從選用雲林在地白羅曼鵝開始，每隻鵝歷經至少95天自然飼養，肉質飽滿細緻。主廚林韋甫以獨家乳豬醬塗抹內層，再加入香葉與中藥材入味，爐烤40分鐘至八分熟，鎖住鵝肉油香與粉嫩色澤，一上桌即香氣撲鼻。最讓饕客驚艷的是「四吃」設計，從經典片皮鵝捲搭配六宮格配料，到滷汁斬鵝腿的醬香入骨，再延伸出港式小炒皇與鵝骨熬製的蟹肉粥，每一吃都展現粵菜對火候與細節的高度掌控，層次鮮明，堪稱台北片皮鵝推薦名單的話題之作。


粵菜湯品講究濃醇與潤口，「砂鍋羊肚菌花膠雞湯」則讓這份溫潤從第一口延續到最後。選用老母雞、金華火腿與豬大骨慢火熬煮，加上糙米細煮出乳白湯底，搭配彈韌花膠與吸飽湯汁的羊肚菌，整體湯頭入口濃而不膩、香氣圓潤，是晚餐時段不可錯過的經典主角。


若想品嚐更具視覺層次的料理，「風生水起貴妃撈雞」是另道引人注目的明星菜。重達兩斤的文昌雞經低溫熟成後切片鋪盤，上頭撒滿紅油與五彩蔬菜絲、芝麻與花生碎，融合港式撈起與川菜口水雞的爽口與辣香，既刺激又涼爽，是夏日聚餐的完美選擇。


新派料理中最吸睛的莫過於「大閘蟹粉手作菠菜豆腐」，翠綠色的豆腐來自新鮮菠菜、雞蛋與豆漿現打現蒸，滑嫩如蒸蛋，蟹粉醬則以蟹黃與蟹肉慢火收汁，鹹鮮濃厚。當豆腐入口即化，蟹粉香氣層層交織，既有江南清爽，也展現粵菜的鮮濃細緻。


熱炒控則不能錯過「鼓椒炒鵝腸」。這道菜以極高的鑊氣與刀工著稱，需先以私房冰鎮手法提升鵝腸脆口度，再搭配豆豉、陳皮與桂林辣椒醬四重奏爆炒，香氣奔放、口感彈嫩，從第一口就帶來粵式快炒最迷人的爽感，是台北中菜館難得一見的道地演繹。


點心部分同樣出色。「白玉千絲腸粉」用酥炸菠菜皮包裹白蘿蔔絲，外酥內嫩，清爽不膩；而「春風如意腸粉」則以越南米網皮與甜菜紅色腸粉皮交疊，外層粉嫩、中間酥脆，像極了春日花朵。若想體驗口感華麗的港點精工，不可錯過「鴨肝鮮蝦腐皮卷」與「落花飛雪燕窩盞」，前者鴨肝與鮮蝦交融出多重口感，後者則以現場撒雪的形式，打造出一場視覺與味覺交融的浪漫場景。


 

屾淼苑 Shen Miao Yuan

開幕時間：2025年5月22日（試營運開始）
餐廳地址：台北市中正區北平東路36號
必吃招牌：
・招牌片皮鵝四吃（片皮捲、滷汁斬鵝腿、港式小炒皇、鵝骨蟹肉粥）
・風生水起貴妃撈雞（港式與川菜混血風味）
・砂鍋羊肚菌花膠雞湯（乳白濃湯＋高級食材）
・鼓椒炒鵝腸（經典鑊氣熱炒）
・大閘蟹粉手作豆腐（手剁菠菜與蟹粉醬）
・落花飛雪燕窩盞（上桌灑雪視覺甜點）
・春風如意腸粉、白玉千絲腸粉（創意外皮＋手工餡料）

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