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造福無數沙發馬鈴薯!美國團隊藉基因編輯研發健康洋芋片
DQ地球圖輯隊
更新於 2 個月前

地球一瞬,世界各地正發生這些大小事。

註:本文為單一事件快訊報導,非深度文章

Photo: Olga Kozachenko

最近美國科學家有望培育出新馬鈴薯品種,將能製出癌風險更低,更美味更健康的洋芋片和薯條,將是影響全球每一袋洋芋片的發現,造福世界無數沙發馬鈴薯。

美國密西根州是美國數一數二洋芋片生產地,馬鈴薯產業年產值高達2.4億美元,顯示馬鈴薯或是洋芋片對當地多麼重要,但是馬鈴薯並非全年作物,需要長時間冷藏保鮮保存才可以持續供應洋芋片與油炸食品生產商。

然而低溫冷藏也會誘導甜化(cold-induced sweetening,CIS),澱粉會轉化為葡萄糖和果糖,加工含糖量高的塊莖會褐化,薯條和薯片在高溫食品加工過程中,還會形成致癌化合物、神經毒素丙烯酰胺。

Photo: MSU College of Natural Science

因此密西根州立大學(MSU)研究基金會教授Jiming Jiang團隊致力培育出不受CIS影響的馬鈴薯。Jiang表示,這項發現代表著我們在馬鈴薯培育、食品品質和健康影響的理解,獲得重大進展,這項研究有可能影響全世界每一包洋芋片。

目前團隊已經確定導致CIS的特定基因,還發現馬鈴薯在低溫下甜化的機制,團隊透過研究基因如何開啟與關閉機制,培育出對CIS有天然抵抗力的馬鈴薯,之後在加工過程也不會產生有毒化合物。

Photo: MSU College of Natural Science

團隊指出,只要關閉馬鈴薯液胞轉化酶(VInv)基因,就可以解決高溫加工過程中潛在的丙烯酰胺累積問題,這也可以為生產商節省時間和金錢,金黃色漂亮的薯條以及洋芋片也更讓消費者食指大動。

未來團隊也將在校內溫室培育新型馬鈴薯,在MSU馬鈴薯育種和遺傳學計畫負責人Dave Douches的溫室中,透過基因編輯或其他育種技術,培育出抗CIS的馬鈴薯品種。


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