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炒高麗菜還能更好吃!澎湖「靈魂祕方」公開
NOWnews
發布於 2 個月前

[NOWnews今日新聞] 炒高麗菜是一道簡單的日常料理,若是想要讓口味更上一層樓,不但考驗著料理人的廚藝之外,配料也是一大關鍵。近期就有澎湖人分享,當地炒高麗菜必加的「靈魂祕方」,更因此成為當地的特色菜,連過去名廚詹姆士吃過也相當驚艷,還特別發影片教學料理過程。

「這個是正港澎湖味!」原PO在「廚藝公社」上分享美味菜餚食譜:「不知道台灣本島有沒有人也這樣炒高麗菜?在市場買的無調味花生粉,就是這道菜的靈魂秘方,先起油鍋,蒜頭爆香,下高麗菜和辣椒,少許鹽,開始翻炒,等到高麗菜稍軟,再下花生粉繼續翻炒一下,就可以起鍋了」。

▲澎湖人炒高麗菜,都會加入一個「靈魂祕方」花生粉,成為在地特色。(圖/取自廚藝公社)
▲澎湖人炒高麗菜,都會加入一個「靈魂祕方」花生粉,成為在地特色。(圖/取自廚藝公社)

其實這道菜,就是名為「花生高麗菜」的澎湖特色菜,過去型男名廚詹姆士,也曾在官方頻道上特別拍攝一集介紹這道佳餚,詹姆士也透露:「我是在澎湖出外景時,看到人家做的,只要問澎湖人都知道,我覺得這道菜所做出來的味道,會讓人覺得很驚豔」,因此特別拍攝教學影片。

詹姆士教學的「花生高麗菜」中,除了澎湖人在地的步驟之外,還額外多了「將高麗菜切片,放入塑膠袋內,再加入一匙鹽,隨後抓起塑膠袋稍微搖晃混合,有點像醃漬的過程,將菜葉內的溼氣逼出」,多了這步驟,也能讓炒出來的高麗菜就會更加爽脆。

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