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三色豆、電話線當便當菜竟不雷! 營養師公開營養價值
NOW健康
更新於 2 個月前

【NOW健康 陳曉彤/台北報導】外食族經常會以便當解決1餐,但配菜 該如何挑才吃得營養,總讓人傷腦筋。營養師高敏敏表示,很多不起眼的便當菜,充滿著想像不到的營養價值,舉例來說,捲捲的海茸外觀不起眼,非常像電話線,但富含維生素A、礦物質鈣等營養能提升免疫力、強健骨骼;大家覺得沒有誠意的三色豆具β胡蘿蔔素、玉米黃素等營養,是3C族及辦公族必備的營養之一。


你的便當常見這些菜? 快來檢視熱量與鈉含量


高敏敏近日在臉書發文表示,便當配菜你覺得哪樣最沒誠意?是不是每次開便當就像在開驚喜盲盒,聽說最雷是三色豆?甚至螢光咖哩也備受討論,由營養師幫你分類,不同的便當菜營養價值也不同!


高敏敏將常見的便當菜色做區分並說明,「高蛋白區」包含毛豆炒豆乾(92kcal / 鈉含量:270mg)、紅蘿蔔炒蛋(92kcal / 鈉含量:120mg)、洋蔥炒蛋(80kcal / 鈉含量:127mg);「加工醃漬區」涵蓋豆棗(147kcal / 鈉含量:229mg)、菜脯(92kcal / 鈉含量:597mg)。


「高澱粉區」有螢光咖哩(100kcal / 鈉含量:445mg)、三色豆(75kcal / 鈉含量:266mg);「高纖維區」則包括辣筍(108kcal / 鈉含量:454mg)、紅燒茄子(64kcal / 鈉含量:305mg)、滷海帶(55kcal / 鈉含量:337mg)、有電話線之稱的海茸(53.8kcal / 鈉含量:230mg)、油菜(48kcal / 鈉含量:96mg)。


▲營養師高敏敏將常見便當菜色依照營養價值做區分,方便民眾做挑選。(圖/擷取自「高敏敏營養師」臉書粉專)


營養師教你挑便當菜! 這些料理不起眼卻很營養


高敏敏直言,雖然這些菜色大多都不討喜,但便當的配菜認真挑 其實是很有營養的!比方說「紅蘿蔔炒蛋」就是很好的選擇,脂溶性β-胡蘿素和油脂混合後更好釋放營養,再搭配上雞蛋的卵磷脂,可以相輔相成成為1道有營養的菜色。「洋蔥炒蛋」也是營養師很推薦的1道菜,不僅吃起來清甜,對於鞏固保護力也很棒,尤其抗氧化、抗發炎能力也是不用多說。


高敏敏指出,孕媽咪可以多多補充「海帶」,其富含礦物質碘,可幫助寶寶的頭腦發育;有在健身增肌的人可選擇「毛豆炒豆乾」,豐富蛋白質幫助修復肌肉更有效,毛豆的膳食纖維也可提升飽足感、刺激腸胃蠕動。


另外,「海茸」雖然外觀不起眼,捲捲的模樣又非常像電話線,但它其中的維生素A能幫助提升免疫力!礦物質鈣、鎂可以強健骨骼,維生素B群則維持代謝健康,更含有褐藻醣膠、藻褐素等營養。近年研究證實可降低慢性病、心血管疾病及癌症風險的營養成分,是非常營養的配菜哦!


高敏敏提到,大家覺得最沒誠意的三色豆,有紅蘿蔔的維生素A、β胡蘿蔔素可以守護黏膜健康,澱粉類的青豆仁也有豐富膳食纖維,可以跟精緻澱粉替換著吃,含葉黃素、玉米黃素的玉米,也是3C族及辦公族必備的營養之一。


螢光咖哩會有像螢光的顏色,是因為咖哩本身有薑黃素,能當作天然色素 所以常常沾上衣服洗不乾淨,高敏敏解釋,因為這道菜往往採勾芡或混搭馬鈴薯增加澱粉量,而被歸類於高澱粉區。她也提醒大家,像是辣筍、菜脯等鈉含量比較高的配菜就要多留意攝取,長期吃過多易導致水腫負擔、高血壓。(點看下方了解更多)


# 首圖來源/Freepik


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