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簡單幾步驟 元宵湯圓安心吃
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更新於 2 個月前
▲改用微糖豆漿或鮮奶做為湯底,補充鈣質及蛋白質。(圖/嘉義市政府提供)▲改用微糖豆漿或鮮奶做為湯底,補充鈣質及蛋白質。(圖/嘉義市政府提供)

記者邱猷權/嘉市報導

吃元宵已成為元宵節的傳統習俗,但對部分族群而言,攝取這類食物得格外留意。嘉義市社區營養師建議,可以改變製作方法、改變煮法、改變吃法並注意攝取份量,讓慢性病、腸胃不佳、咀嚼吞嚥障礙的長者也能健康享用。

社區營養師陳冠臻建議,一是改變製作方法:糯米粉不利血糖控制,吃多怕脹氣不易消化,又怕長者噎食,可以使用白米飯加入地瓜、芋頭等雜糧,加入少許的油脂及少許白開水揉成小顆湯圓,五種顏色的五行湯圓令人食慾大增,膳食纖維足夠有利血糖控制。

▲善用生活常見食材動手做成五行湯圓,讓湯圓吃出健康。(圖/嘉義市政府提供)

二是改變煮法:元宵或湯圓熱量高,建議煮時可加入紅棗、枸杞、桂圓,用其甜味取代糖的份量,加入白木耳、地瓜可增加膳食纖維。也可改用微糖豆漿或鮮奶當湯底,補充鈣及蛋白質。用茼蒿、紅蘿蔔、洋蔥、菇類、青蒜,煮好撒上芹菜、香菜,滴上少許香油,煮成清爽高纖均衡健康的鹹湯圓。
三是改變吃法:元宵不易消化、有黏性、易噎食且內餡熱量高。建議長者要小口吃、細嚼慢嚥,必要時可以切小塊再吃。慢性病族群要注意進食份量,一顆包餡的湯圓約70-80大卡、10顆無餡小湯圓也有70大卡,2顆有餡湯圓或20顆小湯圓就等於半碗飯,別吃過量。

嘉義市社區營養師也提供自製五行湯圓的食譜,適合長者動手試作及品嚐。若有湯圓食譜相關問題可洽衛生局國民健康科(233-8066分機534陳冠臻營養師、分機528侯信吉營養師)洽詢。

五行湯圓食譜:
一、黃金湯圓:白飯50公克、蒸熟地瓜 15公克、白開水5cc、少許油
二、綠意盎然:白飯50公克、抹茶粉1公克、白開水5cc、少許油
三、紫氣東來:白飯50公克、紫薯粉1公克、白開水5cc、少許油
四、萬紫千紅:白飯50公克、火龍果30公克、白開水5cc、少許油
五、高纖湯圓:白飯50公克、小米2公克、白開水5cc、少許油
作法:將白飯加入其他食材、白開水、少許油,一同放入塑膠袋搓揉至柔軟狀後,捏成一小圓球即可。裹上堅果粉(堅果種子),增加香氣。

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