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秋葵助減重、護胃、好處多!輕鬆做成「小星星豆腐」可愛又營養!
今健康
更新於 2 個月前

秋葵營養價值豐富,日常也相當常見,在許多日式料理店就可常見到秋葵丼飯,不過究竟秋葵對養生到底有哪些好處?簡鈺樺營養師指出優點,也教大家製作簡單、營養、可愛的「小星星豆腐」料理!

秋葵助減重、護胃、好處多!
真也助養骨?營養師這麼說。

肉眼可見的膳食纖維!
簡鈺樺營養師表示,秋葵最值得一提的營養就是豐富的膳食纖維,肉眼可見的黏稠的液體就是果膠、阿拉伯樹膠等水溶性纖維,除了有助增加飽足感,也有利促進排便、穩定血糖、保護胃部黏膜,對於想要減重、控制血糖、排便順暢、保養腸道、保養胃部等族群都十分有利。

護膚的維生素A、控血壓的礦物質:
除了膳食纖維,秋葵也有豐富的維生素A,也有利護眼、提升暗視力、養顏美容、修復肌膚及黏膜等。鉀、鈣、鎂等礦物質,對於控制血壓十分有幫助,像是控制血壓知名的「得舒飲食」當中,蔬菜方面講究的就是這幾項營養以及膳食纖維,而光是秋葵就具有這些養分。

秋葵也能降火氣?
相信許多民眾也聽過「秋葵有助降火氣」,是屬於中醫說法。若以從營養學來看,秋葵的膳食纖維、礦物質、各項多酚類植化素等,都有助於降低身體的發炎反應。

秋葵真有助於養骨?
至於「秋葵有助養骨」這說法,簡鈺樺營養師則認為,養骨需要的營養廣泛,不只有鈣,也得考量其他營養競爭及吸收率。秋葵雖然富含鈣,但被列為草酸含量高的蔬菜,而當在腸道變成草酸鈣結合體時,會從糞便排出,因此是否有助於養骨,或許有其他更優質的選擇,例如牛奶、優酪乳等乳製品攝取鈣為佳。

#簡鈺樺 #秋葵 #膳食纖維 #高纖 #得舒飲食 #豆腐

秋葵健康、營養、助養生,
但2族群還是要斟酌食用!

2族群建議先問問醫生:
秋葵雖然營養豐富有助養生,不過對於某些族群而言還是得斟酌食用。簡鈺樺營養師表示,秋葵也是一種鉀含量較高的蔬菜,限鉀的腎臟病友、腎功能不佳者就需留意。另外,由於秋葵膳食纖維高,對於處於急性期的腸道發炎、憩室炎等族群負擔也會較大,也需要注意。上述兩種情況都建議先跟醫生討論、控制份量。

腎不佳者秋葵水別亂喝:
特別提醒,日前坊間流行喝「秋葵水」,更是屬於高鉀飲品,對於限鉀個案會是很大的負擔。此外,秋葵的營養也必須把秋葵直接吃進肚子裡。

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輕鬆把秋葵做成「小星星豆腐」
簡單、可愛、營養又健康!

簡鈺樺營養師也分享,秋葵其實還有一個好處,就是切面後外觀像個小星星相當可愛,可搭配在其他食材一起食用。像是秋葵配上豆腐做成「小星星豆腐」(涼拌秋葵豆腐),不僅外觀討喜,也同時就具有秋葵和豆腐;蔬菜和蛋白質的營養,熱量也僅有95大卡。

簡單食材和做法:
食材準備和作法都很簡單,先準備秋葵約4根,豆腐或雞蛋豆腐半盒,此份量約1-2人。作法首先洗淨秋葵並川燙約3-4分鐘,然後將豆腐和秋葵都切成塊狀,接著擺盤並適量淋上醬油即可。整道料理簡單、可愛、營養又健康,放進冰箱約10-15分鐘更加爽口,不過也提醒醬油避免太多而太鹹!

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以上新聞文字、圖片皆屬《今健康》所有,網站、媒體、論壇引用請註明出處。

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