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比橄欖油營養!降心血管疾病風險 苦茶油4招挑選指南
健康醫療網
發布於 26 天前

【健康醫療網/記者鄭宜芬報導】健康飲食不只跟食材有關,烹飪用油也很重要,想要吃得健康,建議攝取單元、多元不飽和脂肪酸,並避開飽和脂肪與反式脂肪等加工油品。其中苦茶油有「東方橄欖油」美稱,冒煙點可達250°C以上,且油酸含量甚至高過橄欖油,有助降低心血管疾病的發生率。農糧署在粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享4招挑選苦茶油:看外觀、查包裝、品風味、塗手背,讓民眾煎、炒、煮、炸都上手。

4招辨明教你苦茶油挑選指南

挑選好品質的苦茶油有撇步,首先可以「看外觀」,以沉澱物較少,晃動後氣泡細緻持久者佳。

接著可翻到瓶身背後「查包裝」,查看保存期限、產地、成分等資訊,有產銷履歷或溯源條碼者更佳。

若是直接向油茶農購買,可再透過「品風味」、「塗手背」來觀察,以帶茶果香、無酸敗「油耗」氣味,入口順口不鎖喉,以及塗抹手背時滑潤不黏膩,快速且完全吸收為佳。

苦茶油買回家後,存放環境的空氣、光線和濕氣都會影響苦茶油的品質,平時應避免放置於高溫或強光照射處,當溫度下降至5℃以下,苦茶油可能出現白色結晶物,回復常溫即會恢復清澈,屬於自然現象,仍可安心食用。

茶油油脂中含有70-80%的油酸(Oleic acid)隨著果實成熟度增加,油酸含量隨之上升,可達80%以上,其次是亞油酸(Linoleic acid)約占15%。苦茶油的脂肪酸組成與橄欖油相似,故有「東方橄欖油」之稱。

橄欖油PK苦茶油

農業部資料指出,近年地中海飲食(Mediterranean diet)蟬聯最佳飲食法,雖然價格遠高於一般植物油,消費量仍逐年增加。這種飲食的特色是多食用蔬果、豆類、未精製的穀類、海鮮,少量紅肉,以及約30%的油脂,油脂來源就是橄欖油,這也成為營養學界廣為推崇的飲食內容。橄欖油的特色是油酸含量達70%以上,現在已經科學研究證實,高油酸油脂可以降低心血管疾病的發生率,其最大的影響是血液中氧化的低密度脂蛋白(oxLDL,氧化的壞膽固醇濃度)低於攝取一般植物油的健康成人。

高級冷壓初榨橄欖油的冒煙點相當低,不適合高溫烹調,僅適用於生飲、涼拌的食用方法。反觀,品質良好的壓榨苦茶油冒煙點很高,可達250°C以上,所以煎、炒、煮、炸皆適宜。苦茶油中的油酸含量甚至高過橄欖油[i],所以「聯合國糧食及農業組織(FAO)特別推崇食用苦茶油,因為可以增進人體健康。而且,一般家庭常用的大豆油、葵花油、芥花油等等,是經過高度精製後的產品・雖然具有高冒煙點、適於烹煮調理,但精製過程已經將寶貴的植化素(Phytochemicals)去除殆盡,不能提供人體重要的保健功效。

油茶籽油、茶籽油、苦茶油傻傻分不清楚?

油茶與油棕、橄欖油及椰子並稱為世界四大木本食用油料植物,國際農糧組織也已將其列為重點推廣的健康食用油。油茶籽油、茶籽油、苦茶油有何不同呢?農業部表示,差別很簡單,油茶籽油=苦茶油,跟茶籽油不同。

油茶籽油是利用大果油茶(普通油茶)或小果油茶(短柱或細葉山茶),榨取種籽所出的油脂,也就是俗稱的苦茶油,含有豐富的天然抗氧化物質;而茶籽油則是以生產茶葉用的茶樹「種籽」所榨取出的油脂,是完全不一樣的油品!

大果油茶主要經濟栽種於中南部,小果油茶在中北部,大小果油茶種籽含油量高,兩者都是專供榨油用的山茶屬樹種。

苦茶油和茶籽油不是一樣的油品,以食用口怠和香氣濃郁來比較,茶籽油較為香醇滑順,就營養價值而言,苦茶油比茶籽油高,其中又以小果苦茶油的營養價值最高。

苦茶油發煙點較高,炒菜不易起油煙,廚房也較為清潔不油污,是目前較好的食用油;兩種油香氣和口感不同,各具優點,營養成份都不錯,所以建議大家兩種油品都可以搭配食用。[ii]

 


[i] https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=35192

[ii] https://www.facebook.com/TaiwanMOA/posts/539523581549726/

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