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「夜已深,還有什麼人」不敵文化、經濟變遷,日本24小時商店逐漸消失
DQ地球圖輯隊
更新於 20 天前

日本給人的印象是有許多繁華的不夜城,尤其是東京新宿、澀谷等地夜生活豐富,閃爍的霓虹燈廣告看板整晚不滅。然而,受到311東日本大地震後限電影響,加上COVID-19疫情改變民眾生活型態,以及物價提高,導致夜間營業不敷成本,使得日本24小時營業的店面愈來愈少,「夜晚經濟」這個詞恐怕會成為過去式。

Photo: Jezael Melgoza

疫情改變生活型態 24小時店回不去了

日本成功的夜間經濟例子像是東京新宿的機器人餐廳,在那裡可以欣賞到充滿聲光效果的機器人舞蹈秀,每天最後一場表演在晚間9時30分開始,自2012年夏天開幕以來,吸引不少訪日旅客。受到疫情影響,餐廳關閉了很長時間,直到去年10月才全面恢復營業,而且表演時間改到下午1時至5時,已經稱不上「夜晚經濟」。

除了這類深夜秀餐廳之外,許多夜生活營業場所都尚未恢復到疫情前狀態。根據統計,連鎖居酒屋在2023年6月的銷售量,僅恢復到2019年同期約八成左右水準。

雲雀餐飲集團旗下擁有GUSTO、Bamiyan、Jonathan’s等多家連鎖家庭餐廳(日本稱Family Restaurant,價格親民),但從2020年7月1日起,原則上廢止了深夜營業,直到去年3月才宣布部分恢復,但已回不到過去規模。

雲雀餐飲在廢止深夜營業時表示,受到COVID-19疫情影響,民眾的生活型態發生很大改變,即使疫情結束,由於遠距工作盛行,民眾上餐廳的時間很大部分轉移到午餐和晚餐時間,深夜需求相對減少,集團因此把人力集中在午晚餐時段,同時加強外送和外賣品質。

除了雲雀之外,樂雅樂(Royal Host)早在東日本大地震的2011年就開始縮短營業時間,到2017年1月全面取消了24小時營業。日本麥當勞也減少24小時營業的店家數。

此外,日本的計程車車資相當昂貴,加上許多上班族的通勤距離非常遠,因此若錯過末班電車,不少人會選擇到24小時營業的店家打發時間。然而,疫情後有些公司改為居家工作,有這類需求的上班族減少。許多24小時營業的店家在疫情後也受到成本壓力影響,陸續縮短或取消通宵營業。

Photo: Grzegorz Kaliciak

24小時餐廳消失中 專家點出三大背景

經濟評論家鈴木貴博分析,24小時營業的店家縮減,以長期來說是必然趨勢,而其背後有三個原因。首先是「社群媒體興起」,其次是「消除酒駕」,第三則是「企業加強合法性」。他認為,未來24小時營業的餐廳會逐漸消失。

▉ 原因一:手機、網路普及,深夜絮語不再需要出門

日本24小時營業的家庭餐廳出現時間在1970年代,並逐漸風靡全社會。其中原因之一是當年的便利商店早上7時開門,晚上11時就打烊了,這也是7-ELEVEn命名的由來。當年的年輕人若想要消磨時間,如果住在城市可以去保齡球館和迪斯可舞廳,但後來保齡球館被淘汰,舞廳也因為被警察取締逐漸消失,24小時家庭餐廳成為僅存的深夜娛樂之一。

不過,在1990年代後半到2000年代前半,由於手機迅速普及,多少衝擊到24小時家庭餐廳的深夜需求,因為與想念的人通訊更加容易,只要撥一通電話即可,不需要特意約在外面見面。到了2010年左右,這種功能又被社群媒體的興起所取代。

▉ 原因二:酒駕零容忍!

第二項影響24小時家庭餐廳存亡的因素是「消除酒駕」。近來悲劇性的交通事故被媒體廣為報導,默許朋友酒駕變得同樣於法不容。在2000年代,酒類一直是家庭餐廳在深夜的熱賣商品,但現在上家庭餐廳,許多人改點無酒精飲料,或是說「不能喝酒,我先回去了」,對深夜家庭餐廳的需求開始衰退。

▉ 原因三:加班請低調,不要拋頭露面

最後的因素則是企業加強合法性。隨著時代進步,企業漸漸會開始叮囑員工減少加班,或是不要在公開場合討論工作,因此把工作場合延伸到家庭餐廳的情況也在逐漸減少。結果是,走出辦公室、在家庭餐廳開會的機會大幅減少,轉變為坐在星巴克拿電腦處理公務的形式。

勞工短缺、電費飆升 深夜營業不划算

如果說24小時家庭餐廳的減少有文化上的因素,連鎖速食店、咖啡廳縮短營業時間,還必須歸咎於長期勞動力短缺,以及人工成本飆升。

目前日本約有八成企業面臨勞動力短缺,此外還有人工成本上升的問題。過去五年,東京的最低基本工資上漲了87日圓,在2023年來到破千的1,072日圓。

Photo: Denys Nevozhai

不僅人工成本在漲,電費成本也在漲。有居酒屋店家就表示,現在的電費大約是兩年前的1.5倍,但想要漲價,把上升的成本轉嫁給顧客卻並不容易。夜間來客數沒有回流,成本卻節節上升,在市場機制運作下,店家自然縮短深夜營業時段。

東京澀谷車站前原本的24小時麥當勞,現在已經縮短營業時間至晚上10時,附近其他麥當勞分店也只營業到10時30分或11時,打烊時間甚至比末班車還要早。甜甜圈連鎖店Mister Donut原本營業到深夜2時,也改成晚上10時關店。東京街頭一片明亮的霓虹燈看板當中,浮現愈來愈多關店的暗色招牌。

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