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【Yinin Longstay專欄】立春,萬物生發。 / 菠菜煎餅
匯流新聞網
發布於 29 天前

【Yinin Longstay專欄】立春,萬物生發。 / 菠菜煎餅 1

Yoga WZ Monkey/台東瑜伽場所

過幾天就來到24節氣的第一個節氣——立春。

立春之「立」,是開始的意思,這表示冬季即將結束,而「一年之計在於春」,新的一年也即將開始,因此,在立春前一日22:59後出生的生肖就是下一個生肖了。

春屬木,生氣蓬勃的季節,以往農業社會時,立春時節便開始規劃農作。現今工商社會,立春也是能仔細種下年度新目標的時機,保持清明愉快的神智與心態,按部就班如務農般播種、養護施肥、準確執行,直至成果豐收。

經過冬季的儲蓄,來到春季開始釋放能量、生氣蓬勃,因此養肝護肝保持心境愉快平和,讓一年之初有好的開始。

古法立春之時有些生活上的習俗與禁忌,不必迷信但可以有趣參考。例如立春可以到銀行存錢,象徵財富入庫開運,且這筆錢通常會放至元宵後再動用;立春出遊,與親友保持愉悅心情,並將自己浸潤至生氣充盈的大自然之中迎接春天;不剪髮象徵保留生機;不搬家代表減少動盪求穩定;不貪睡懶惰,多到戶外走走、曬曬春陽,敞開心胸、保持身心健康。習俗主要是讓大家的內在狀態常保愉悅,多接觸戶外與大自然同頻;保持心境的平和,身心穩定自然就能跟上宇宙的節奏。

此時常吃春捲應景,將新鮮生菜包進春餅皮中稱「咬春」,加豆芽更有春生萌芽的象徵意涵。立春飲食忌辛辣,並多攝取綠色蔬菜。而蔥薑蒜等辛香料,可幫助對抗身體發炎、調節免疫力,更可以幫助疏散風寒,也是立春很適合多補充的食材,建議可多用以入菜。

立春養生也要注重陽氣生發,具辛甘發散性質的食材頗有幫助,例如,香菜、韭菜、洋蔥、芹菜等,還有滋陰潤燥的菠菜。菠菜營養價值很高,我很喜歡吃也很常烹調。之前的文章有介紹過,菠菜有助於鞏固記憶力、防止失智,抗氧化的效果更好。有一項動物實驗,從小食用菠菜的動物就算年老,記憶與學習力還是很高,並能讓有記憶障礙的動物好轉。同時,菠菜低熱量富含鉀,有助排鈉消腫,豐富的鐵質則可以改善缺鐵性貧血。它的澀味來自草酸,草酸會阻礙鐵質的吸收,因此先將菠菜連根沖洗乾淨後再快速汆燙,可略微去除,燙過菠菜的水請勿再使用。

台灣一般最常見的是日本菠菜,葉片外觀有大鋸齒、長莖,根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同,多是一片一片小圓葉子。此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜,澀味較低適合生食。菠菜的盛產季節從冬季到春季,在寒冷的氣候中,可以將營養成分儲存起來,因此口感較濃郁,帶有自然的甜味。

我用白米與蕎麥各一杯放冰箱泡水整夜,隔天瀝乾後加入兩匙油、一茶匙鹽、兩匙糖與一杯水,調理機攪打成滑順的麵糊,最後加入一茶匙酵母攪打,發酵約2小時。你也可以直接用一份麵粉與1.5份水做麵糊。預熱烤箱250度。將新鮮菠菜洗淨切成小丁拌點鹽油,熱鍋熱油後,將菠菜根莖放入油鍋拌炒一下,倒入麵糊,上方鋪上菠菜葉,再淋一圈少許麵糊固定上方的菠菜葉,撒上炒香的堅果碎或是帕瑪森起士粉,進烤箱烤約18分鐘即可享用咬春的新鮮。

照片來源:Yoga WZ Monkey 台東瑜伽場所yogawzmonkey

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