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海洋饗宴的幕後魔法:探索海洋生物馴化的科學奇蹟
明日科學
發布於 27 天前

當我們談論海洋生物的馴化和深層海水的應用時,我們實際上是在探索一個結合傳統智慧與現代科技的全新領域。在台灣,科學家們利用深層海水這一特殊的海洋資源來革新海洋生物的養殖方法,開啟了一個獨特的研究旅程。

首先,深層海水是什麼?這是來自海洋深處的水,不僅超級乾淨,而且含有豐富的礦物質和微量元素。這種水在全球就像尋寶一樣難找,只有幾個地方有,比如夏威夷、日本、台灣東岸和南韓。台灣的地理條件特別棒,只要走個3到5公里,就能找到1000公尺深的深層海水!

科學家們發現,當海洋生物(如鱘龍魚)在這種深層海水中生長時,牠們會變得更加健康和美味。為何會這樣呢?首先,那是因為「逆透壓」的特性,魚體在鹽度生理效果加乘下,有效提升魚體的肉質與風味,魚的肉質會變得更彈更有味;而貝類則能吸收更多的氨基酸,口感也更好。

那這深層海水怎麼來的呢?它其實是由格陵島海域和南極海域的海水因溫度和鹽度變化,密度增加後沉到深處形成的。而台灣東部的獨特地形讓我們能夠輕易取得這珍貴的水資源。

科學家精準調控鹽度  產生特殊「甜味」胺基酸

首先,讓我們來談談海水的鹹度。你可能不知道,但海洋的鹹度大約是3.5%。這個數字聽起來很小,但對海洋生物來說,它就像是生命的搖籃,決定著他們能生活在哪裡。科學家們就利用這一點,像調節音樂的音量一樣,精確地調節水的鹹度,讓魚類能夠在不同的水環境中自由遨遊。

再來看看那些貝類。這些小小的海洋居民可了不起,它們能夠過濾掉海水中的雜質,就像是一台小小的水質凈化器。一些貝類每天能過濾掉好幾十升的水!在淨化過程中,科學家就像是在給這些貝類安排一場特別的「過濾訓練班」,讓牠們能夠在人工環境中發揮它們的超能力。進一步的研究發現,生蠔在深層海水環境下生長,會產生三種特定的甜味氨基酸來適應這種環境。

這三種氨基酸的增加不僅賦予了生蠔更加顯著的甜味,也改變了其整體口感。這一發現顯示,深層海水不僅對貝類的生長環境有所貢獻,還能在味道和質地上帶來積極的變化。(圖/探索水產提供)

當然,這一切都不是一蹴而就的。馴化海洋生物需要時間,有的可能幾周就能適應,有的則可能需要幾個月甚至更久。這就像是讓海洋生物慢慢習慣一種全新的生活方式,需要耐心和時間的投入。

這項創新技術不僅提升了海洋生物的品質,還使得原本不適合做生魚片的品種,在經過深層海水循環後成為高品質的食材。這項發現經過了四到五年的精密研究,並成為台灣的專利技術。如此的應用不僅限於開發礦泉水或化妝品,它還開闢了將這種特殊資源用於海洋生物可食用部分的全新領域。

最後,我們來談談馴化對海鮮品質的影響。透過精細控制飼養環境的各項指標,像是水溫、pH值等等,我們不僅能讓這些海鮮長得更健康,還能提高它的味道和營養價值。想像一下,透過這種精細的調控,原本只能在特定海域生長的魚類,現在可以在全新的環境中茁壯成長,而我們得以品嘗到前所未有的海鮮美味。

這整個過程,就像是對大自然的一場深刻的學習和致敬。海洋生物的馴化,不僅僅是科學家們的一項成就,它還象徵著人類與自然和諧共處的可能性。我們學會了更多關於生命的尊重、環境的保護和資源的可持續利用。這不僅僅是食物鏈的轉變,更是人類對自然界深刻敬畏和理解的體現。

更多科學與科技新聞都可以直接上 明日科學網 http://www.tomorrowsci.com

探索水產官網:https://www.tamsuo.com/tamsuo/index.php

圖片來源:探索水產

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