花青素是什麼？營養師：「選對食物補充花青素」

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花青素是什麼？營養師：「選對食物補充花青素」

KingNet國家網路醫藥

更新於 2 年前

作者/KingNet國家網路醫藥吳婉華營養師

花青素，眾所周知的護眼神物，廣泛應用於保健食品。這種水溶性植物色素存在於藍、紫、暗紅水果和蔬菜中，如黑醋栗、藍莓、櫻桃。花青素分為飛燕草素、矢車菊素、天竺葵素等，並在不同pH值下呈現紅或藍色。其益處多樣，包括改善眼睛疲勞、預防泌尿道發炎、促進消化、抗發炎。攝取富含花青素的食物，如野櫻梅、紫葡萄、茄子，是維持眼睛和整體健康的理想途徑。

我們常在許多保健食品中聽到「花青素」這名詞，這種水溶性植物色素被譽為護眼聖品。但究竟什麼是「花青素」？還有哪些天然食物中富含這神奇成分呢？讓我們一起一探究竟！

認識花青素

花青素（Anthocyanidin）是一種黃酮類化合物（Flavonoids），主要存在藍色、紫色、暗紅色的水果和蔬菜中，常見的食物有黑醋栗、藍莓、櫻桃、葡萄等。花青素的種類包括藍紫色的飛燕草素（Delphinidin）、紫紅色的矢車菊素（Cyanidin）及橘紅色的天竺葵素（Pelargonidin）。在不同pH值下，花青素會呈現不同的顏色，如酸性環境下呈現紅色；在鹼性環境下則呈現藍色。