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從古到今烙印在台灣人味蕾上的風味 工研酢經典百年不變
台灣好新聞
發布於 11 個月前

生活中心/綜合報導

位於苗栗竹南的萬得商店,頗具規模、深受當地人歡迎,是工研酢創始人許萬得先生所經營的百貨,也是工研酢的前身。(圖/工研酢提供)位於苗栗竹南的萬得商店,頗具規模、深受當地人歡迎,是工研酢創始人許萬得先生所經營的百貨,也是工研酢的前身。(圖/工研酢提供)


工研酢作為食品業老字號品牌,可以說是台灣小吃裡的次文化。無論羹湯、米粉等小吃,民眾都會再加上工研酢的白醋、烏醋,才能品嘗到那熟悉的滋味,堪稱台灣人飲食習慣的精髓。要在眾人心中維持屹立不搖的形象、佔據極大的醋類市場,其中關鍵就在於,工研酢百年不變的精神與產品品質的堅持。

工研酢出身竹南文人世家,許嘉興董事長的曾祖父-許宗濂,就是清朝秀才。即便後來台灣被日本統治,許宗濂先生也堅定拒絕日本政府對仕紳的攏絡、一心致力於教育行業,在竹南建立「愛蓮書院」,即竹南國小的前身;對本土教育的貢獻斐然,培養出許多文人子弟。在許宗濂先生清廉正直的教導下,許萬得先生也投入教職。後來為了家族的生計,棄文從商、開立「萬得商店」,成為桃竹苗一帶頗具規模的地方百貨。而這,也是工研酢的初始。

工研醋以白醋、烏醋聞名,是台灣小吃的必備調料與精髓,台灣人心中熟悉的豐富滋味。(圖/工研酢提供)

工研醋以白醋、烏醋聞名,是台灣小吃的必備調料與精髓,台灣人心中熟悉的豐富滋味。(圖/工研酢提供)

經歷了戰末轟炸及貿易運輸不佳等問題,許萬得先生抱著破釜沈舟的決心,北上尋求發展機會,與朋友合資向國民政府買下了日本工研食品廠。隨著合夥人的退出,許家獨自經營起工研酢品牌,開始嘗試各種宣傳手法,如日式旗子、大聲公、放送頭,或請人叫賣、提供民眾試吃等等。在新穎的宣傳方式下,工研酢一步一步打開了市場。

說到工研酢的精神,許嘉興董事長拿出一張紙條,上面寫著:「大工業從協力做起;安國民自精勤得來,工員工友宜兄宜弟,研醋研油聚得聚財。」第一句話強調協調,第二句話是勤儉,第三句話叮囑大家庭要互相、要有愛,最後強調以德治才。剛毅的字跡透露出許萬得先生對後代的期望與訓誡,即便從商也要講求誠信,做到文人剛正不阿的精神。

許嘉興董事長略帶嚴肅地和我們強調工研酢剛正不阿的精神,這是從祖先就傳下的家訓,也是經營食品產業最重要的態度,堅持產品品質,延續最佳風味。

許嘉興董事長略帶嚴肅地和我們強調工研酢剛正不阿的精神,這是從祖先就傳下的家訓,也是經營食品產業最重要的態度,堅持產品品質,延續最佳風味。

「食品行業最重要的就是品質。」許嘉興董事長語氣堅毅地說道。對食品產業而言,建立消費者對品牌產品的信任最為重要;但該如何培養與民眾之間的信賴感,歸根究柢還是從產品出發。創辦人許萬得先生堅持品質的重要性,工研酢近百年來不斷堅持、引進最新技術設備來研發製造產品,就是為了讓台灣人品嘗到最好的風味。1968年,工研酢與日本專業工廠神戶丸漢食用酢合作,引進了現代化發酵技術,在品質與量產方面有了極大的提升,可說是企業發展史上相當重要的一個篇章。

「傳統的醋是靜置式發酵。」負責產品研發與製造的許嘉欽總經理細心向我們解釋,「就是一個醋桶放在那邊,使醋膜表面接觸空氣、發酵成醋。現在是用通氣設備把空氣跟水充分攪拌,讓氣泡均勻跑到液體裡面,接觸面積較大,使發酵品質一致、也提升了速度與產量。對我們來說,引進這項技術是一個很重要的關鍵,因為生產量大,才有辦法把營業額擴大。」

工研酢引進現代化發酵技術,就是為了在品質上有更卓越的進步,帶給消費者最好的醋類產品。(圖/工研酢提供)

工研酢引進現代化發酵技術,就是為了在品質上有更卓越的進步,帶給消費者最好的醋類產品。(圖/工研酢提供)

工研酢的白醋、烏醋兩種產品,能夠深植於台灣人的味蕾、變成經典調味料,是因為工研酢在風味上持續改良。工研酢承襲日本的工廠,在製程上有許多堅持是向日本人學習來的。民國38年日本人離開、國民政府來台灣,人口的大幅增加對工研酢而言,是一個關鍵契機。他們開始改良與開發產品的口味,經過多年經驗與耐心調整,成為了台灣人最喜愛的滋味。

許嘉興董事長回憶起童年時期。「我的三叔許候才是負責實驗室跟生產的,每天早上他就會調製五六個用小盤子裝的醋。當時我們幾個堂兄弟年紀還小,起床第一件事情不是刷牙;是先用手指頭去沾沾看哪一個醋最好吃,好吃就勾起來,幾十年下來天天這樣做。」或許就是因為前人的引導及不斷堅持研發,工研酢許家子弟都養成了敏銳的味蕾,才能將傳統好風味一代又一代精準的傳遞下去。

許嘉興董事長(右)與許嘉欽顧問(左)合影。

許嘉興董事長(右)與許嘉欽顧問(左)合影。

工研酢經營的視野確實遠大,其他產業向海外發展前,工研酢早已鎖定海外華人、走入國際市場。在美國、中國、日本、韓國等國家,都可見工研酢的產品;尤其烏醋在海內外市場一炮而紅,已是台灣飲食文化的代表味道之一。工研酢第四代的許智超特助說道:「古早時期大家只知用鹽、醬油等調味,我們祖父那代選擇挨家挨戶的宣傳推廣,透過大眾口耳傳播的方式把烏醋給發揚光大。」也因此,更多台灣民眾知道了烏醋的美味與優點。透過高瞻遠矚的策略、穩紮穩打的腳步,以及百年來不斷優化技術與設備、將品質擺在第一的精神,才研發出台灣的獨特風味,深深烙印在世界華人的味蕾上,讓工研酢在海內外市場都佔有一席之地。

現今負責工研酢行銷的許育旻特助說明:「過去我們大量投放電視廣告,但隨著廣告型態的多元多變化,數位行銷更能貼近現今大眾的生活;我們意識到除了維持既有的客群,更要向下深耕我們的品牌。所以除了電視廣告的投放,我們開始與年輕人的社群平台合作活動;透過消費者的直接品嚐,讓更多人知曉並嘗試我們的產品。」工研酢將行銷火力放在品牌與新品上,隨著現代人口味的變化和方便性的追求,工研酢也不斷開發高品質的新產品,盼望能讓更多人能知曉台灣經典釀造品牌的堅持、品嘗到不同於傳統的釀造風味。

隨著世代的發展,大多數老字號品牌都將面臨到市場、行銷以及新品開發等等問題。除了這些挑戰外,工研酢也開始了下一代的傳承計畫,渴望在如今瞬息萬變的時代,堅持一貫的品牌精神與市場敏銳度。目前工研酢第四代以許立建特助、許智超特助、許育旻特助等三位青年為核心,各自負責工研酢生產、研發、行銷等方面。希望如過往長輩們遠見的經營策略,通過自身的能力與團隊的力量,引導工研酢走向新的方向、開闊更廣大的市場。這不僅僅是工研酢向外的挑戰,也是蛻變創新的一段必經之路。

果酢日和是工研醋新推出的產品之一。現今工研酢也注入新血,由下一代逐漸接手,開創新的產品與經營模式,將老字號的高品質產品在更多人的味蕾留下深刻滋味。(圖/工研酢提供)

果酢日和是工研醋新推出的產品之一。現今工研酢也注入新血,由下一代逐漸接手,開創新的產品與經營模式,將老字號的高品質產品在更多人的味蕾留下深刻滋味。(圖/工研酢提供)

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