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營養午餐廚餘率城鄉有差異 宜蘭縣議會議長張勝德走訪學校發掘問題
觀傳媒
發布於 7 個月前

(觀傳媒宜蘭新聞)【記者陳俊傑/宜蘭報導】宜蘭縣議會議長張勝德日前走訪國中小學校,他發現學校廚餘率城鄉有差異,而各校的剩食,通常以青菜居多,學生比較不愛吃紅蘿蔔、豆芽菜或白菜,高麗菜及空心菜的接受度比較高;部分學校周三的當天會出現炸物例如炸雞,肯定是被一掃而空。

根據宜蘭縣政府教育處統計,今年1月到6月上半年各校廚餘率(即廚餘量除以午餐供應量),超過20%以上的廚餘率共有6所國中小學,分別有國華國中、中山國小、頭城國中、宜蘭國小、凱旋國中、中華國中;也有廚餘率不到0.5%的學校,分別是大洲國小及竹安國小。全縣各營養午餐供應學校的總廚餘率是7.94%。

從統計資料中發現,位於宜蘭市及羅東鎮等市區學校,普遍有午餐廚餘量比較多的現象,偏遠地區學校的廚餘量比較少,尤其南澳鄉各校的廚餘率都只在個位數,且數值在全縣平均廚餘率以下。

張勝德也發現,都會區學校與偏遠地區學校在營養午餐廚餘量的差異性;從中值得探究的是,廚餘量比較多的市區學校,是否因為學生挑食所致?廚餘量比較少的部分學校,是否學校基於不浪費,把營養午餐剩食讓學生包帶回家,所以造成廚餘量減少?

另外,觀察各校的剩食,通常以青菜居多,學生比較不愛吃紅蘿蔔、豆芽菜或白菜,高麗菜及空心菜的接受度比較高;不過如果把紅蘿蔔加入咖哩醬,讓學生吃咖哩拌飯是絕大多數孩子的最愛,肉羹飯也是,部分學校周三的當天會出現炸物例如炸雞,肯定是被一掃而空。

由於學生普遍愛吃肉、不愛吃青菜,張勝德認為,口味上並不是不好吃,至於在烹調料理方式可以更加精進,他因此建議各校廚師在烹調上可以做些變化,例如把青菜切丁或切碎與肉末拌炒,藉以提高學生的接受度,達到攝取均衡營養。此外,張勝德也建議,部分有福利社的學校是否在10點或10點半過後,減少販售例如包子等足以飽食等食物,避免孩子中午吃不下飯。

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