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開賣就預約5成 開箱美享地新主廚聖誕菜單
NOWnews
發布於 5 個月前

[NOWnews今日新聞] 離聖誕節不到2個月,全台高檔餐廳紛紛推出聖誕大餐。高雄萬豪酒店11樓的「美享地餐廳」,今年3月剛邀來象牙海岸長大的星級新主廚Fabien Vergé,秉持多年法國、香港等地餐廳背景,並曾在台北自己開業,還榮獲米其林一星殊榮。此次針對聖誕節菜單匯聚多種高檔海鮮,每人5880+10%起,將在12月23日~25日推出,且才剛開賣就已被預訂5成。

「美享地餐廳」現定義為當代法式料理(Contemporary French Cuisine),並連續兩年獲米其林美食指南入選餐廳。3月延攬米其林一星主廚Fabien Vergé擔任主廚,午間套餐每人2,580元+10%,共有5至6道餐點;晚間套餐每位3,580元+10%,可品嘗8至9道料理。新主廚上任約8個月,已培養一票南台灣的死忠顧客。

擁有20年豐富閱歷的Fabien Vergé,生長於非洲西部的象牙海岸,遊歷里昂、巴黎及香港等城市,並曾任職巴黎米其林三星餐廳Le Meurice,師承名廚Yannick Alléno的技藝。主廚奉行的料理核心為:重視食材的本質(essancial)、異國遊歷建構風味(voyager)以及共享美饌(sharing),創造輕鬆愉悅、風格獨到的美食饗宴。還未來「美享地餐廳」之前,Fabien其實在台深耕逾10年,自家經營的餐廳於2018年榮獲米其林一星殊榮。

▲20年廚藝資歷的Fabien Vergé,生長於非洲西部的象牙海岸,遊歷里昂、巴黎及香港等,並曾任職巴黎米其林三星餐廳Le Meurice,也曾獨立於台北開設餐廳,並曾獲米其林一星殊榮。(圖/高雄萬豪酒店提供)
▲20年廚藝資歷的Fabien Vergé,生長於非洲西部的象牙海岸,遊歷里昂、巴黎及香港等,並曾任職巴黎米其林三星餐廳Le Meurice,也曾獨立於台北開設餐廳,並曾獲米其林一星殊榮。(圖/高雄萬豪酒店提供)

熱愛海鮮並且因為從小生長在象牙海岸,擅長處理魚料理的Fabien提到,此次聖誕餐,他利用了相當多的高檔海鮮,像是鮭魚卵、龍蝦、干貝、魚子醬與野生鰤魚等,並且有相當多都來自於北海道。

像是開胃菜「鮭魚卵|西班牙紅蝦|章魚」,三款小開胃菜包含鮭魚卵,簡單以茴香、紅椒點綴;及碳烤過的西班牙紅蝦,以蝦夷蔥提香;還有布里歐吐司加奶油煎過,上頭有舒肥慢煮過的章魚、風乾臘腸、酸豆等,風味淡雅,嚐得出各式食材堆疊出的獨特風味。

▲套餐中的首道料理「鮭魚卵|西班牙紅蝦|章魚」中,就嚐得到各式新鮮的鮮甜。(圖/記者葉盛耀攝)
▲套餐中的首道料理「鮭魚卵|西班牙紅蝦|章魚」中,就嚐得到各式新鮮的鮮甜。(圖/記者葉盛耀攝)

Fabien提到,他的料理手法偏愛將各式優質食材的原味提升出,再將之組合出絕妙風味,像是「龍蝦|日式高湯|魚子醬」,除了有鮮甜的活龍蝦肉,並加入高檔魚子醬,再沖入熬煮多時的日式高湯,在所有海味飽滿鮮甜中,因為還有白蘿蔔薄片的微微辛辣,味蕾受到刺激與喚醒。

▲湯品「龍蝦|日式高湯|魚子醬」就已可嚐到多種高檔海鮮食材。(圖/記者葉盛耀攝)
▲湯品「龍蝦|日式高湯|魚子醬」就已可嚐到多種高檔海鮮食材。(圖/記者葉盛耀攝)

Fabien的菜色以法國菜為基礎,卻處處可見日本料理的影像,像是「干貝|大蔥|大蒜」是微炙表面的香甜干貝,搭上日本大蔥、大蒜泡泡,再以芝麻葉的微苦襯托出主體的甘。

▲「干貝|大蔥|大蒜」裡頭有滿滿的大蔥元素與大蒜香氣,很有日本菜系的滋味。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「干貝|大蔥|大蒜」裡頭有滿滿的大蔥元素與大蒜香氣,很有日本菜系的滋味。(圖/記者葉盛耀攝)

而「野生鰤魚|花椰菜|蛤蜊」則是將鰤魚輕煎過表面,仿若日本生魚片,但搭著海瓜子與白色的蛤蜊泡沫,底下還有青花椰菜與毛豆做成的泥,最後淋上帶著香柚香氣的奶油醬汁,香醇中又透點柑橘的清香感。同樣也是日法交融的代表作。

▲「野生鰤魚|花椰菜|蛤蜊」則有鰤魚輕煎過表面,最後淋上的柚香風味奶油醬汁,很畫龍點睛。(圖/記者葉盛耀攝)
▲「野生鰤魚|花椰菜|蛤蜊」則有鰤魚輕煎過表面,最後淋上的柚香風味奶油醬汁,很畫龍點睛。(圖/記者葉盛耀攝)

主菜的「A5和牛|馬鈴薯|香菇」則特別選用A5和牛紐約客部位,恰到好處的熟度,吃起來柔嫩多汁,搭佐的牛肉醬汁加了些綠色的韭菜油提香,很能襯托出牛肉的甜韻,一旁更有綿細的馬鈴薯泥與煎香的香菇,亞洲元素又再度完美穿插展演。至於外型漂亮的甜點「柳橙|松子|脆片」,以血橙製成的冰沙搭著新鮮橙片,主調性酸甜而宜人。Fabien提到,此次的聖誕菜色屆時可能會隨每日食材進貨而再稍作調整,以求讓顧客嚐到所有食材最好的品質與風味。

▲主菜「A5和牛|馬鈴薯|香菇」中除了牛排,還有韭菜、香菇等亞洲元素。(圖/記者葉盛耀攝)
▲主菜「A5和牛|馬鈴薯|香菇」中除了牛排,還有韭菜、香菇等亞洲元素。(圖/記者葉盛耀攝)
▲套餐結尾的甜點「柳橙|松子|脆片」外觀相當雅緻,滋味酸甜。(圖/記者葉盛耀攝)
▲套餐結尾的甜點「柳橙|松子|脆片」外觀相當雅緻,滋味酸甜。(圖/記者葉盛耀攝)

台北也有精彩的聖誕餐聯名餐會,甜點品牌「珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux」攜手同集團專注在地小農旬鮮食材結合健康概念的歐式料理餐廳「TAKE FIVE五方食藏」,特別推出烤雞外帶套餐2650元,匯集五方食藏招牌料理,像是拜雍火腿芝麻葉PIZZA、焗烤牛肉千層麵、法式薯泥、南瓜湯等,其中主菜是香烤半雞配烤馬鈴薯時蔬,以台灣小農露天放養90天以上的黃金福氣雞來製作,浸漬鹽水12小時後風乾,再烤至外皮金黃酥脆,肉質甘美。套餐適合四人左右分享,亦可內用需另加收一成服務費。

▲「珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux」攜手同集團的歐式料理餐廳「TAKE FIVE五方食藏」,特別針對聖誕節推出烤雞外帶套餐2650元。(圖/珠寶盒法式點心坊提供)
▲「珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux」攜手同集團的歐式料理餐廳「TAKE FIVE五方食藏」,特別針對聖誕節推出烤雞外帶套餐2650元。(圖/珠寶盒法式點心坊提供)
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