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限定法餐只賣5天!Écriture餐廳座馬可波羅「星饗香格里拉」亞洲百大餐廳美味料理,限時開吃。
Walker
更新於 8 個月前

只賣五天!台北遠東香格里拉邀請香港米其林二星Écriture餐廳行政主廚馬克西姆‧吉爾伯特 (Maxime Gilbert)首度來台客座馬可波羅,推出「星饗香格里拉」美食活動。Maxime主廚曾帶領Écriture餐廳於2018年迅速獲得米其林二星榮譽,並連續三年獲得國際級餐飲評鑑組織Opinionated about Dining (OAD)選為亞洲百大餐廳。

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38樓馬可波羅餐廳「星饗香格里拉」亞洲百大餐廳美味料理

台北遠東香格里拉表示,這次馬克西姆主廚客座馬可波羅期間,以極簡料理哲學,設計了五道式午間套餐和七道式晚間套餐,並可加價升級菜色和餐酒搭配。主廚以法式料理手法,將北海道浜中小川的馬糞海膽、甜蝦、鮭魚卵、蕎麥與昆布等日本食材,激盪出獨特風味,並以自然優雅擺盤,精緻呈現形色味皆美的當代法餐。

其中,吃一口就難忘的「檸檬奶油配魚子醬」主廚採用了炸製技巧來製作泡芙,使其外皮金黃酥脆。在內餡方面則是精緻的檸檬奶油凍,以新鮮的黃檸檬皮、奶油和吉利丁,經過烹煮並冷凍成型,畫龍點睛之筆,是主廚選用米其林星級餐廳首選的Royal Cristal Caviar黃金混合魚子醬裝飾,為這道甜鹹交織、清新宜人的佳餚增添無與倫比的高貴質感。
38樓馬可波羅餐廳「星饗香格里拉」亞洲百大餐廳美味料理

此外,「魚子醬塔、北海道海膽、芹菜根蕎麥鹹塔、奶油醬汁」更是讓人喜歡到說不出話來,這道須加價享用的魚子醬塔豐美奢華,從底部的手工蕎麥塔皮開始,將蕎麥粉、杏仁粉和牛油烘烤成酥脆的塔底。塔皮上鋪的第一層是細膩的芹菜根奶油,第二層則使用日本北海道浜中小川的馬糞海膽,再淋上由微酸的白酒、紅蔥頭、胡椒粒和牛油製成的法國經典白酒奶油醬汁,之後再鋪滿Royal Cristal Caviar黃金混合魚子醬,最後以金箔及綠檸檬皮點綴,如同珠寶盒般閃亮耀眼。
38樓馬可波羅餐廳「星饗香格里拉」亞洲百大餐廳美味料理

還有「香菇、甜蝦、辣椒果醬、大蒜泥」真的讓人驚呼主廚的創意超強大,挑選直徑不超過5公分的香菇為主角,將香菇菌傘翻面作為底部,塞入一隻甜蝦,以90度的恆溫蒸煮15分鐘,再擠上自製的香菇蝦慕斯。為了增添風味,主廚使用三種菌菇熬成的湯汁來炒蝦頭,並將湯汁滴在慕斯上,不僅提升海洋鮮味,也使得整道菜餚的香氣更加濃郁。而主廚更準備三種自製的特色沾醬可搭配享用,包含帶著果香微辣的辣椒果醬、辛香醇厚的大蒜泥,以及充滿大地芳香的百里香油,讓人不知是要小口品嚐、還是一口就吃下去。
38樓馬可波羅餐廳「星饗香格里拉」亞洲百大餐廳美味料理

而在主菜方面「小牛排、燉肉醬、檸檬沙巴雍」用牛油將牛肋排表面煎至金黃香脆,然後用昆布將煎好的牛肋排緊緊包裹,最後將其放入烤箱中慢烤至完美。讓肉質在烤製過程中更加入味,增添一抹海洋的鮮味。搭配這道牛肋排的配菜也非常獨特,由螺肉和蘿蔓萵苣製成,並加入雪麗醋和牛油進行煎制。

主廚表示,另一個亮點就是濃稠而輕盈的檸檬沙巴雍,這種醬汁是用虹吸方式製成的,結合了蛋黃、糖和酒。透過加熱攪拌和乳化,再打入空氣,形成了一種獨特的質地和口感。最後,滴入幾滴檸檬汁,不僅增加了醬汁的清新感,也平衡了整體的味道。
38樓馬可波羅餐廳「星饗香格里拉」亞洲百大餐廳美味料理

最後,在甜點方面「蕎麥慕斯、巧克力雪酪、焦糖蕎麥」是將烘培過的蕎麥浸泡在奶油和牛奶中,浸泡過程可讓蕎麥充分吸收乳品的香氣與風味,再加入白巧克力進行打發,製成蕎麥慕斯。搭配享用的是以85%的法芙娜黑巧克力製成的雪酪,黑與白巧克力、慕斯與雪酪,雙重美味互相輝映,淋上焦糖醬,並以黑巧克力碎片及蕎麥碎片點綴,增加多重口感,讓Maxime主廚的料理畫上完美的句點。
38樓馬可波羅餐廳「星饗香格里拉」亞洲百大餐廳美味料理

 

38樓馬可波羅餐廳「星饗香格里拉」亞洲百大餐廳美味料理
客座主廚活動時間:2023年11月15日至19日
營業時間及價格:
午餐11:30am - 2:30pm|每位2,280+10% 元起
晚餐6:00pm - 9:30pm |每位4,880+10% 元起
訂位專線:02-7711-2080

 

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