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學校午餐海味入菜真澎湃 專業主廚秀廚藝 海鱻食堂 與魚共游
勁報
發布於 7 個月前

【勁報記者于郁金/臺南報導】魚類及各式海鮮等水產擁有豐富營養,臺灣四季都有美味水產可享用,臺南市更是重要產地,臺南市教育局持續落實校園午餐「食當季、吃在地」,將於113年1月辦理臺南市第5屆學校午餐廚藝競賽以「遨遊大海餐盤中的海底世界」為主題,並預先舉辦「食魚教育活動-『海鱻食堂』增能研習營」,邀請專業主廚周維民指導,示範將在地水產品融入學校午餐食譜應用技巧,提升菜色多樣性及料理美味,讓學童把午餐吃光光。

黃偉哲市長表示,南市物產豐饒,西部沿海地區更是具備地區優勢,在地水產如文蛤、虱目魚、臺灣鯛魚、石斑魚等皆名揚海外,感謝教育局與學校營養師及廚師用心,透過營養師精心設計符合學童成長所需營養之菜色、校廚善用烹調技巧烹煮出美味午餐,將健康、均衡飲食觀念自然融入於午餐時光,並且不斷要求提升學校午餐品質,期望各校營養師與校廚能互相交流、學習,帶動臺南市學校午餐整體發展。

教育局鄭新輝局長表示,學校營養師依據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」設計菜單,每月至少供應2次以上魚類或海鮮,但海鮮食材因不易保鮮,加上有刺、易引起過敏等原因,學校製備上需要多予費心留意;透過增能研習,由專業講師分享及互相切磋提升廚藝,引領學校營養師及廚師更熟悉海鮮烹調技巧,讓富含營養價值海鮮變成餐桌美食。

教育局表示,11月10日於亞洲餐旅學校舉辦增能研習,由周維民主廚示範水鯊魚丁及虱目魚柳做成3道料理,「大蒜奶油煮鮮魚」、「甜煮水鯊魚」及「原味香虱目魚」;利用生活中隨手可得食材與海鮮巧妙融合,增添料理色彩,不使用過多調味,將烹調手法化繁為簡,完整呈現天然食材及美味,反轉海鮮食材既定印象,同時傳達海鮮文化及均衡飲食觀念,期許透過與各界人才交流、互動,激發學校人員創意,並應用於平時學校午餐製備中,構築優良食育環境,翻轉營養午餐既定形象。

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