客家梅干扣肉。（圖∕温富振攝）

客家菜餚中歷久不衰，品嚐起來令人齒頰留香，回味無窮，其中，梅干扣肉佔有一席之地。

客家菜琳瑯滿目，佳餚各有特色，很多人特別鍾情梅干扣肉，上個月到中國大陸原鄉尋根旅行，一一品嚐客家名菜，其中梅干扣肉幾乎是各地餐館共同必列的菜單，這道庶民簡樸小吃，無論烹調方法和風味，居然和台灣的梅干扣肉一模一樣，是一道既熟悉又親切千古不變的家鄉味。

梅干扣肉所以好味道，在於梅干菜充分吸取肉汁油脂，味道油而不膩，撲鼻噴香，而肉質則吸收梅干菜的醃漬菁華和香氣，入口即化，美味極了。（本文作者∕資深媒體人：温富振）