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日日烘焙推重奶油麵包 微熱山丘有新品牌
NOWnews
發布於 7 個月前

[NOWnews今日新聞] 包繼人氣自助餐廳「島語」開幕後,漢來美食旗下也有「日日烘焙坊」位於台北漢來大飯店1樓,以最新產品代替宣告而悄然面客,點心坊主廚李振銘師傅特選LESCURE萊思克AOP發酵奶油,結合細緻手藝與巧思,推出栗子魔方、焦糖鹽之花等9款新款麵包,即日起至12月10日輪番供應。另外微熱山丘經過3年籌劃,推出全新品牌「Smille 微笑蜜樂」,明(11)日以旗艦店的形式在松山文創園區正式開幕。

日日烘焙坊除了供應漢來經典款「穀物麵包、生吐司」外,架上另有每日新鮮出爐的麵包,共計逾20款輪番上陣,繼超人氣的「奶油千層吐司」以及「起司菠蘿麵包」之後,入行近40年,擅長製作精緻法式甜點的點心坊主廚李振銘師傅再獻好手藝,將丹麥、可頌等裹油類酥皮麵包結合起司、卡士達、栗子香緹、榛果巧克力等元素,創造精巧宛若法式甜點的新品,並隨著口味換季獻上超邪惡的重奶油麵包,令人滿口生香。

▲漢來美食旗下烘焙品牌「日日烘焙坊」,位在新開幕的台北漢來大飯店的一樓。(圖/漢來美食提供)
▲漢來美食旗下烘焙品牌「日日烘焙坊」,位在新開幕的台北漢來大飯店的一樓。(圖/漢來美食提供)

此次推出的秋季限定商品,風味決勝關鍵在於優質奶油,李主廚與眾多法國最佳甜點工藝師MOF英雄所見略同,皆以法國LESCURE萊思克AOP發酵奶油凸顯其心血力作之風味。通過法國法定產區管制AOP認證的萊思克發酵奶油,乳源皆來自法定夏朗德保護產區,牛隻只吃該區生產的牧草及糧食,收乳後以脫脂、生物發酵熟成、洗滌等傳統工法製成毫無添加劑的奶油,分子質地細緻、口感滑順綿密,優雅的奶油香氣持久綿延,尾韻呈現迷人榛果味。而乳脂肪含量高達84%的萊思克片狀奶油風味細緻輕盈、延展塑性極佳,適合旋轉、扭曲、整形,是全球頂尖名師製作可頌、酥皮類糕餅時的奶油首選。

多款甜點系麵包造型小巧精緻、風味暗藏。像是「栗子魔方」,外型如時下風行千層吐司的縮小版,麵片層層堆疊的立方體中填入甜度適中的法國栗子泥,多層次的咬感搭配香滑栗子,是秋天最應景的享受。「焦糖鹽之花」麵團以四折兩次的折疊手法創造鬆脆密實的口感,擠入麵包內層的焦糖餡以LESCURE萊思克發酵奶油熬煮,並添加法國鹽之花和巧克力巴瑞脆片平衡風味並增加趣味口感,裏外都嚐得到發酵奶油輕盈優雅的香氣。

▲「焦糖鹽之花」麵團以四折兩次的折疊手法創造鬆脆密實的口感,擠入麵包內層的焦糖餡也加有LESCURE萊思克發酵奶油共同熬煮。(圖/漢來美食提供)
▲「焦糖鹽之花」麵團以四折兩次的折疊手法創造鬆脆密實的口感,擠入麵包內層的焦糖餡也加有LESCURE萊思克發酵奶油共同熬煮。(圖/漢來美食提供)

另有經典路線麵包,像是「布里歐吐司」,又稱皇冠吐司或國王吐司,因其烤焙後膨脹的自然裂口有如皇冠而得名,主廚添加的LESCURE萊思克發酵奶油佔麵團40%,品嚐時完全不需抹奶油或其他配料,麵包本身就充滿發酵奶油獨有的榛果芬芳。還有法式烘焙必備的可頌,主廚在麵團中揉入靜岡抹茶粉、再搭配一層深色的原味麵團貼皮製成「雙色抹茶可頌」,帶濃郁茶香,與萊思克輕盈的奶油氣味相乘,頗有東方情調。

▲「雙色抹茶可頌」,外觀亮眼,看得出細緻做工,吃起來帶濃郁茶香。(圖/漢來美食提供)
▲「雙色抹茶可頌」,外觀亮眼,看得出細緻做工,吃起來帶濃郁茶香。(圖/漢來美食提供)

至於以土鳳梨酥名聞國際的微熱山丘,經過3年籌劃,推出全新品牌「Smille 微笑蜜樂」,明(11)日以旗艦店的形式在松山文創園區正式面客。Smille以「Smille Anywhere, Smile Anytime」的核心概念出發,將空間設計成室內公園,首發四款水果口味的蜜樂酥,包含鳳梨卡士達蜜樂酥、香蕉芭樂蜜樂酥、燻鮭魚百香蜜樂酥和季節限定的紅玉蘋果蜜樂酥。

▲微熱山丘推出全新品牌「Smille 微笑蜜樂」,明(11)日將以旗艦店的形式在松山文創園區正式面客,還將空間設計成室內公園,很具巧思。(圖/Smille 微笑蜜樂提供)
▲微熱山丘推出全新品牌「Smille 微笑蜜樂」,明(11)日將以旗艦店的形式在松山文創園區正式面客,還將空間設計成室內公園,很具巧思。(圖/Smille 微笑蜜樂提供)

業者提到,「Smille 」是由微熱山丘SunnyHills 的S為出發,結合法文「千」單位的 Mille及希望能為每個人帶來「微笑」的Smile組合而成,延續微熱山丘「From Fruits to Delights」的精神,希望透過蜜樂酥,將更多水果用甜點的方式走入日常,用多種滋味被更多人認識。

▲Smille提到,延續微熱山丘「From Fruits to Delights」的精神,希望透過蜜樂酥將更多水果用甜點的方式走入日常。(圖/記者葉盛耀攝)
▲Smille提到,延續微熱山丘「From Fruits to Delights」的精神,希望透過蜜樂酥將更多水果用甜點的方式走入日常。(圖/記者葉盛耀攝)

Smille首發推出的水果甜點「蜜樂酥」,改良自法式千層,以長約25公分的U型酥皮為基底,填入酸甜水果內餡,搭配著精心設計,方便就口。以多種水果奶醬、可可脂醬等為基底,並使用低糖真空蜜漬技術來處理水果,撒上精心挑選的配料,一口咬下,鮮脆果丁與滑順奶醬被鬆脆的酥皮包覆,帶來層次豐富的滿足感,酸甜水果奶醬與酥皮奶油香氣彼此襯托。另也有民眾熟悉的「微熱山丘」同樣於新開店中提供,以雙品牌概念打造水果策展廊道。

▲Smille首發推出的水果甜點「蜜樂酥」,改良自法式千層,以長約25公分的U型酥皮為基底,填入酸甜水果內餡,其中也有鹹口味的燻鮭魚百香蜜樂酥。(圖/記者葉盛耀攝)
▲Smille首發推出的水果甜點「蜜樂酥」,改良自法式千層,以長約25公分的U型酥皮為基底,填入酸甜水果內餡,其中也有鹹口味的燻鮭魚百香蜜樂酥。(圖/記者葉盛耀攝)
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