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Gaggenau首次跨界餐飲合作《MAD:MEN面麵酒屋》詮釋當代精緻生活攜手獻呈劇場式餐飲體驗
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發布於 10 個月前

德國頂級廚電品牌Gaggenau誕生自德國黑森林中的鑄鐵工坊,在跨越三世紀的歷史中不斷以追求精準細緻、與時俱進並講究工藝精神的核心價值打造歷久彌新的經典廚電,其媲美專業廚電的性能、智慧科技與低調內斂的空間美學更為層峰族群所喜愛,更是全球豪邸的指定家電品牌。

為展現強大的廚電設備性能,Gaggenau首度將系列作品導入餐廳場域,第一次跨界合作便攜手各界引頸期盼的話題新店—「MAD:MEN面麵酒屋」,主理人易柏翔(Seven Yi)同時也身兼亞洲、世界50大酒吧Room by Le Kief與知名餐酒Le Kief菱玖洋服的掌舵者,2022年以MAD by Le Kief餐廳進軍Fine Dining,並於同年入選米其林指南推薦餐廳。對打造餐飲體驗有獨到見解的Seven於今年開展全新「MAD:MEN面麵酒屋」企劃,定義MAD:MEN不再只是一間高級餐廳,而是從餐飲到空間都轉變成更豐富多元的場域。

而在講究美感、體驗和空間藝術性的前提下,將Gaggenau系列作品選做開放場域的主體,簡約俐落的經典設計恰如其分地融入整體空間,其專業性能與低存在感美學,更消弭了傳統商業餐飲內外場的疆界,實現MAD:MEN追求的劇場式體驗。

精巧空間滿藏細節Gaggenau × MAD:MEN內行人就懂的上乘品味

MAD:MEN隱身熙來人往的六張犁街區,外觀極其低調,推開仿舊感的大門,入眼的是讓設計迷一眼驚喜的精緻空間。以北歐侘寂風格為基調,細膩乾淨也滿佈自然肌理,搭配精心挑選的設計家居單品,揉合摩登及沈靜的氛圍。循著料理的氣味和聲響,視線被導引至被客席區圍繞的開放式料理內場,配置宛若劇院,饕客們入座後近距離觀賞一場由主廚、調酒師和服務人員共演的料理大秀。

Gaggenau以剛毅現代的不鏽鋼材質定調了料理舞台的沉靜氣質,金屬輝映著冷調色溫,上方靛色布幔如浪般搖曳,為料理場域注入一股斯堪地那維亞的冷冽詩意。而板前客席座位,點綴手工黃銅桌燈與保留天然邊沿的深木色桌板使之顯得質樸溫潤。內外場冷暖對比之下卻不顯衝突,如此充滿張力的氛圍設定也正是MAD:MEN刻意營造的戲劇效果。

Gaggenau以掌廚者視野打造媲美專業等級的極致效能

對Gaggenau而言,廚電設備的重要性就如同一場盛宴中的上等食材,每個環節都必須到位,才能讓大廚全心專注在創作上,精準執行每道菜餚。Gaggenau秉持著精準穩定、簡便高效、堅固耐用三大核心堅持,創造出真正貼近掌廚者使用需求的經典廚電。而入主MAD:MEN的Gaggenau系列作品分別坐落在冷藏牆區、中島料理區和側邊吧檯料理區:

冷藏牆區

由三台400系列酒櫃組成雄偉的不銹鋼冷藏牆面,存放著等待被饕客品飲的各式酒款。最多三個可獨立控制溫、濕度的區域,5 °C ~ 20 °C間讓不同的酒類存放和品飲都能達到最適溫度。酒架托盤以鋁合金與橡木組合而成,玻璃門後隔離紫外線、聲音與震動的同時亦利用活性碳過濾氣味,復刻出酒窖環境。比鄰酒櫃的是200系列烤箱,隨侍在大廚身後等待出場。

中島料理區

坐落在料理主舞台的是400系列全區感應爐與200系列檯面升降式油煙機;感應爐能同時料理5個鍋具,不受感應點拘束,烹調火力與鍋具隨行,賦予大廚偌大自由創作空間。油煙機的透明玻璃機身是全場焦點,獨家導引氣流科技高效排煙並過濾氣味,真正實現無邊際餐廚場域,讓客席區的貴賓飽覽主廚的料理演出。

側邊吧檯料理區

400系列側吸式排油煙機與Vario單口感應爐,肩負著料理饕客們激賞的招牌菜式—「面麵」。單口感應爐快速加熱湯鍋中滾燙的熱水,同時側吸式油煙機快速攔截、排除水蒸氣煙霧和氣味,讓吧檯前的賓客不受干擾。在MAD:MEN面麵酒屋中,每一個Gaggenau作品都恰如其分地各司其職,穿梭在細節中成就劇場式的五感饗宴。

主理人Seven也特別為此次跨界合作展演兩道料理 —「松葉蟹歐姆蛋」透過全區感應爐智慧溫控以中段火溫融化奶油,再倒入蛋液,煎至外表熟內裡半熟的程度,再將松葉蟹包入。對Seven來說,溫控的穩定度在這道料理中特別重要,不擔心溫度過高讓蛋液過熟破壞口感與風味。另外,全區感應爐可以不同火力同時加熱五個鍋具,因此在製作歐姆蛋的同時也能透過低段火力保持醬汁溫度,讓這道料理能完美呈現在品嚐者面前。

而「烏魚子蛤汁菠菜」則展現感應爐也能夠大火快炒,油煙被200系列檯面升降式油煙機近距離攔截,導引氣流讓烹調區產生的油煙更有效率地被排除,加上特殊活性碳濾心過濾異味,讓每一位來到現場的饕客專心沉浸在美食體驗中。除此之外,Seven也以Gaggenau運用在烤箱內的藍色琺瑯作為靈感,打造了一款以柑橘、荔枝與香料蒸餾後的特調飲品,致敬Gaggenau經典俐落的設計,也為這場展演畫下完美句點。主理人Seven表示:「實際上使用Gaggenau廚電之後很讓人驚豔。不僅在設計上可以搭配空間之外,性能上的多元性也可以激發料理的靈感。」

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