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年長者消化機能退化 營養師推薦健康養生燕麥糕
台灣好新聞
發布於 9 個月前

記者季大仁/新竹報導



年長者喜愛吃甜食,但隨著年紀增長,加上牙口及消化機能退化,對於健康穀物卻因難以咀嚼而食不下嚥。「民以食為天」是大多人知道的生存之道,而維持人體中重要的能量來源則為全穀雜糧類,臺北榮總新竹分院營養科林姿伶營養師特別設計易咀嚼吞嚥、適口性佳又符合高齡健康養生的小點心-燕麥糕。透過簡易的製作,輕鬆攝取到健康的原型食物,一同讓家中長輩延續「能吃就是福,銀髮健康活」的精神!

常見未精製全榖雜糧類如:燕麥、糙米、紫米等,這些都含有豐富的維生素、礦物質,可調節新陳代謝、增強免疫系統、保護心血管、幫助腸胃蠕動。然而這些有益於健康的穀物類除了常在精製加工過程中流失,且本身質地較硬,對於牙口差的長輩們不易攝取。

芝麻奇亞籽燕麥糕

營養科林姿伶營養師特別設計易咀嚼吞嚥、適口性佳又符合高齡健康養生的燕麥糕。主要以燕麥片做營養價值來源,除了本身屬於未精製全穀雜糧類之外,燕麥片含有豐富的膳食纖維可幫助腸胃蠕動、維持腸道健康;燕麥中含有豐富的維生素,例如維生素B1參與體內能量轉換作用,可維持良好的生理機能;維生素B2與熱量的產生有關;維生素E則和體內抗氧化功能有很大的關係;燕麥中的礦物質,例如鉀能調節體液平衡、維持身體機能;鈣能預防骨質疏鬆;磷對骨骼健康及組織維護也很重要;硒亦是人體中重要的抗氧化劑等。燕麥片也屬於低GI食物可有效減緩血糖波動,對此,選擇燕麥片對於喜愛吃甜或牙口退化的長輩們是再適合不過了。

製作中也能技巧性的添加黃豆粉、奇亞籽以增加蛋白質及纖維。除此之外,還能以不同的食材呈現不一樣的口味,例如芝麻可適當補充油脂與堅果種子類、牛奶則可補充鈣質及維生素D等等。

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