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從富饒森林到綠色廚房:頭城農場的開箱東北角永續ESG之旅
旅讀or
更新於 8 個月前

巨樹下,吊掛著一張張木製餐桌;樹叢間,放置著一束束花型餐桌……

雪山山脈山腳下、太平洋漁場旁的頭城農場,一場以富饒為名的森林野宴熱鬧開席,農場藉由隱身天地間的奇妙餐桌,引領旅人用舌尖感受自然生態的無窮奧妙。

 

微風輕輕拂過面頰,蟬鳴聲從遠方一聲接續一聲傳來,鳥兒在枝頭輕盈跳躍。將視角放低,斑駁樹影在地面繪出一幅流動不絕的畫作,植物馥郁氣息撲鼻,用雙手觸摸土壤、環抱大樹,重新感受與自然物我合一之境。如此獨到的生態體驗,便發生於宜蘭的頭城農場中。

 

從富饒森林到綠色廚房:頭城農場的開箱東北角永續ESG之旅

 

從富饒森林到綠色廚房:頭城農場的開箱東北角永續ESG之旅

 

從富饒森林到綠色廚房:頭城農場的開箱東北角永續ESG之旅

 

從富饒森林到綠色廚房:頭城農場的開箱東北角永續ESG之旅

 

頭城農場屹立此地超過40年時光,近幾年將自身定位從觀光農場轉型為永續農場,並在今年獲得第一屆亞洲生態旅遊聯盟國際生態旅遊大獎的肯定。因此,頭城農場攜手東北角暨宜蘭海岸國家風景區管理處、臺灣生態旅遊協會,打造出「開箱東北角旅遊永續ESG」特色遊程。

 

簡單生活,在森川里海間

 

坐山觀海的絕佳位置,使得頭城農場擁有豐厚自然資源,促使農場以「里山」倡議的核心理念出發,期望透過生態旅遊方式,為人口外流嚴重的頭城小鎮帶來新機。里山概念最初發源於日本,強調「社會、生態、生產地景」模式,讓人與自然以和諧方式共存。像是頭城農場便與生態學家合作,在流經農場的梗枋南溪中進行一系列水質檢測、水域陸域生物監測,發現此地生存蛙類超過二十種,是絕佳的生態學習場域。於是農場開發相應生態遊程,鼓勵孩子們走入大自然教室恣意探索。

 

頭城農場有感於此地人口外流嚴重,孩子逐漸減少的境況下,於是創設頭城農場食農共好學園,希望用一座村子的力量養育一群孩子,讓孩童們能深入認識故鄉之事與自然之美。其中,農場中的綠色廚房,便是食農教育背後重要推手。

 

從富饒森林到綠色廚房:頭城農場的開箱東北角永續ESG之旅綠色廚房場域由豬舍改建而成

 

綠色廚房由臺瑞混血主廚吳小龍掌勺,其原先任職於礁溪長榮鳳凰酒店,為了尋找真正的臺灣味,遂來到農場中學習有機農業。秉持著生態友善想法,吳小龍每天挽起衣袖親自下田,細心耕耘餐點中所使用的每項食材。他結合食農教育與永續生態兩大主軸,打造出「富饒森林饗宴」,佳餚中的食材多半取自頭城當地,像是使用農場農田種植的各類蔬果、取用農場後方森林中的山野菜、選用頭城大溪漁港的新鮮漁獲等,再根據不同季節特色,構思出貼近當季的美饌。

 

從富饒森林到綠色廚房:頭城農場的開箱東北角永續ESG之旅主廚吳小龍創作出匠心獨運的料理

 

歌詠大地:富饒森林饗宴

 

富饒森林饗宴中,「深山裡的友善小農」首先亮相,這道沙拉蔬果全取自以循環農法耕種的有機菜園,紫蘇與秋葵淋上主廚親手製作的金桔醬,感受大地鮮活氣息於口中盛放。接著登場的「里海之味」,則展現出頭城海洋的蓬勃朝氣,餐點以里海的永續精神為主軸,將東北部漁場中的鮮美海產白蝦、透抽從產地直送餐桌,品味大洋繽紛滋味於舌尖綻放。「富饒森林」述說著希望成為森川里海土地守護者的頭城農場,將數年自然保育成果轉譯成這道齒頰留香的珍饈,菜餚以五花肉或雞肉搭上水月農莊五穀米,並佐以季節時蔬,體現保護森林同時依然能永續生產的特性。

 

宏偉巨樹之下, 吊掛著一張張木製餐桌;翠綠樹叢之間,放置著一束束花型餐桌。除了開啟味蕾的富饒森林饗宴外,吳小龍亦設計了一系列隱身於自然中的森林餐桌,每張餐桌前皆有一項特色任務,讓旅客在品味大自然豐富滋味時,也能了解當地環境與生態。

 

蜜蜂餐桌以仿花型的苔玉球為容器,裡頭放置以牧蜂農場蜂蜜製作的蜂蜜涼糕,主廚希望人們體驗蜜蜂汲取花蜜的過程,傳達蜜蜂為植物授粉的重要性。鳥類餐桌懸掛於大樹下,選用果食類食材製成如金棗餅乾等點心,令遊人學習鳥類採果過程,藉此了解生態循環之奇。山豬餐桌則位於田園之間,一顆顆地瓜球藏身於以黑糖製成的擬真土壤中,讓旅人感受野豬掘取根莖類食物的方式。一場場餐桌皆與大自然巧妙互動,人們化身各種動物,學習以不同視角觀看自然之妙。

 

從富饒森林到綠色廚房:頭城農場的開箱東北角永續ESG之旅蜜蜂餐桌隱身於樹叢之間

 

從富饒森林到綠色廚房:頭城農場的開箱東北角永續ESG之旅野豬餐桌以地瓜球與黑糖粉製成

 

生生不息的生態遊樂場

 

月光之下,田野之上,一隻隻山豬悄悄現出蹤影。頭城農場這座生態樂園,白天是人類的自然教室,夜晚則成為各種動物的遊樂場,除了山豬外,水鹿、大冠鷲、食蟹獴與臺灣獼猴等全都於此出沒,可見此地生態多樣性。

 

頭城農場除了菜園與森林景緻外,還設有香草園、酒莊與友善環境的昆蟲旅館。農場採用友善農法耕作,在沒有使用任何化學肥料的菜園中,能找到近一百種昆蟲,雖然拓展了生態多樣性,但其中也有多種會損壞農作物的害蟲。為此,農場藉由腐朽木製成的昆蟲旅館,吸引不同昆蟲入住,也讓可以吃害蟲的青蛙與瓢蟲發揮作用,體現出自然生生不息的循環之貌。

 

走入位於山川與大海間的頭城農場,讓封閉身心重新與大自然連結,感受世界最原本的樣貌。

延伸閱讀: 【發現心台灣】登陸基隆嶼,看見臺灣之美

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