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桃園醫院發表活力發「澱」機全穀「纖」飲食 降低糖尿病心臟病中風的發生率
台灣好新聞
發布於 9 個月前

記者陳華興/桃園報導



為推行全民吃全穀及未精製澱粉的健康飲食蔚為全球風潮,國民健康署建議每餐的主食類含有三分之一的全穀及未精製澱粉,有許多研究指出,攝取全穀及未精製澱粉可降低糖尿病、心臟病、中風的發生率,更能有效的維持體重。

衛生福利部桃園醫院營養科五日發表活力發「澱」機全穀「纖」飲食活動,邀請民眾藉此認識全穀及未精緻澱粉,現場有健康全穀餐食設計一日菜單料理示範,教導民眾從日常飲食中就可輕鬆達到國民健康署的每餐至少攝取三分之一的全穀根莖類,更透過飲食講座、主廚教導民眾煮出好吃又營養的栗子香菇炊飯、實習生活潑的全穀熱身操及闖三關全穀遊戲。第一關「全榖記憶王」-考考大家的記憶力;第二關「全榖小百科」-台灣產地的全穀及介紹營養成份;第三關「全榖大主廚」-請民眾於展示的全穀及未精製澱粉圖卡中挑選一種,並說出可做出的料理名稱及搭配的食材即可過關。除了有趣的闖關遊戲外,現場還有全穀高纖料理試吃活動,達到寓教於樂的效果。

衛生福利部桃園醫院營養師傅鎂枝指出,全穀是指未精製的穀類,保留著糠層或麩皮以及胚芽、胚乳,營養價值包含醣類、蛋白質、膳食纖維以及多種維生素(維生素B群、維生素E)及微量礦物質鐵、鎂、鉀、鋅等,其種類分成四大類,分別為米類:糙米、五穀米、胚芽米、小米、黑米等;麥類:燕麥、蕎麥、紅藜麥、大麥、小麥等;乾豆類:紅豆、綠豆、鷹嘴豆、皇帝豆、花豆等;根莖雜糧類:地瓜、南瓜、馬鈴薯、蓮子、蓮藕、山藥、玉米、菱角等。在106-109年國民營養健康狀況變遷調查中,發現民眾對於全穀及未精製澱粉的攝取份數大多數卻在稍微攝取不足的狀態,對於牙口不佳的民眾也可以透過食材的浸泡、挑選及烹煮等技巧烹調出適合民眾質地的全穀料理,便可達到餐餐攝取全穀類食物的飲食型態。

衛生福利部桃園醫院營養師鄭又寧利用多種全穀及未精致穀類設計菜色如黎麥、南瓜、蓮藕、栗子等,結合桃園在地好食材製作吃美味料理,早餐融入具有抗氧化豐富的紅藜麥與纖維質含量高的南瓜豆漿,讓長期使用3C產品的現代人在早晨即能攝取保護眼睛的營養素;午餐及晚餐中運用高纖、多元又簡易的烹調方式,讓民眾增加健康營養的餐食但又不因繁瑣的製備步驟而卻步。更在一日菜單的設計中選用桃園在地好食材,如:大溪所產的紅藜麥和南瓜,復興區的香菇及綠竹筍,新屋區蓮藕以及八德區玉女蕃茄等設計出各式全穀高纖料理,讓民眾在食材選購上容易取得,吃當季且新鮮更吃得安心。

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