記者張家豪／台北報導

日本歷年盛況鮪魚季現場競標食材拍攝。

日本富有歷史文化的壽司料理，引領美食界熱潮。以豐富的口感和獨特的風味吸引了眾多老饕的味蕾。一旦進入鮪魚季，業者祭出各式餐點滿足消費者味蕾。而鮪魚的歷史可以追溯到數百年前。據記載，早在江戶時代，鮪魚就成為了日本料理中不可或缺的一部分。

隨時間演進，人們開始嘗試不同的烹飪方法和調味方式，使鮪魚的風味更加豐富多樣。從傳統的生魚片到煮、烤、炸，甚至現今迴轉壽司更有佐以起司、青醬等不同創意烹調手法，鮪魚的運用廣泛而多樣化。

近年由於新冠疫情和國際通脹的影響，鮮魚價格持續攀升，使得鮪魚的選擇在不少餐廳預算考量下被淡出。

來台設點的日本三大迴轉壽司之一HAMASUSHI （はま寿司）一直以來以優質的鮪魚壽司製品，在饕客心中早已打響名號，對於國際鮮魚食材的上漲，他們自然有一套控制方式，能確保食材品質。根據不同壽司的做法精心挑選鮪魚的不同部位，合理運用每一塊魚肉，減少浪費。透過這些措施提供了平價且美味的鮪魚料理。

疫情前往年鮪魚季餐廳業者的排隊人潮。

除了降低成本，連鎖壽司店也嘗試以不斷的創新和提升消費體驗，吸引著更多不同客戶族群，根據此次今年為景氣復甦後首次祭出「トロ祭り」（意指：集結眾多擁有肥美油脂的食材）。以本季主角「鮪魚」為主軸，不僅提供傳統強調原味的鮪魚吃法，也在食材上使用不同鮪魚魚種及部位增加整體豐富度，滿足饕客的味蕾做出差異。

（圖／翻攝自網路）

今年為景氣復甦後首次「トロ祭り」，業者表示將以不同於他人形式，強調正宗日式鮪魚原味吃法。且此次HAMASUSHI更推出各式不同鮪魚魚種（包含長鰭鮪魚、南鮪等），與過往迴轉壽司業者重視調味截然不同，業者以產品的「稀有性」「多樣性」「正宗原味」在迴轉壽司的群龍爭首之中，以不同面貌在饕客中掀起討論。

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