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進口蛋對決國產蛋!大廚實測差超多
NOWnews
更新於 1 年前

[NOWnews今日新聞]農委會專案開賣國外雞蛋進口,全聯、家樂福率先於29日上架首批進口蛋,《NOWnews》記者也請來普橘島阿斌大廚實測澳洲進口蛋與國產蛋差異,透過水煮蛋、荷包蛋、炒蛋三道常見料理來評比,同樣的烹飪方式之下,最大差異是進口蛋的蛋香氣不足,口感上水煮蛋、荷包蛋沒有明顯不同,使用進口蛋的炒蛋口感則偏水,建議民眾購買進口蛋後可以選擇調味重的料理方式,或是加上醬油、胡椒粉提升美味程度。

進口雞蛋於29日開始於各大通路販售,不少民眾相當好奇,究竟進口蛋、國產蛋有何差異?對此,普橘島大廚阿斌,也特別用相同的烹飪方式,將澳洲進口蛋與普橘島常用的國產非籠飼機能蛋,料理成水煮蛋、荷包蛋、炒蛋三道常見蛋料理來比較。從外觀來說可以發現,進口蛋的蛋黃顏色偏淡,尤其是在水煮蛋、炒蛋更可以明顯看出差異。

▲炒蛋無論是在外觀或是口感,都是三道料理中有最明顯差距的。(圖/記者鍾怡婷攝)
▲炒蛋無論是在外觀或是口感,都是三道料理中有最明顯差距的。(圖/記者鍾怡婷攝)
▲水煮蛋可以品嚐出來,澳洲進口蛋黃的香氣不足,如果是在甜點、烘蛋中也會同樣很明顯。(圖/記者鍾怡婷攝)
▲水煮蛋可以品嚐出來,澳洲進口蛋黃的香氣不足,如果是在甜點、烘蛋中也會同樣很明顯。(圖/記者鍾怡婷攝)

實際品嚐後發現,澳洲進口蛋與國產蛋相比,最大的差異是蛋香比較淡,同樣是在水煮蛋、炒蛋上蛋香不足的缺點尤為明顯;炒蛋還有口感偏水的問題,再加上料理過程沒有過多調味,美味度跟國產蛋美味程度差異最大。大廚阿斌也近一步透露,若是蛋有香氣不足的問題,在烘蛋、蛋塔、用蛋比例高的甜點中,與國產蛋相比就會有明顯的差異,建議進口蛋選擇調味重的烹飪方式,像是荷包蛋用油煎酥脆後,焦香味可以彌補蛋香不足的缺點。

而多數現場民眾試吃後,可以分辨出哪一邊是國產蛋或進口蛋,「品嚐水煮蛋後發現蛋黃香氣不足,是很明顯的差距,會影響到入菜的味道」、「國產蛋比較飽滿濃郁、香氣充足,進口蛋少了一點蛋香的味道」、「國產蛋蛋白比較Q,進口蛋吃起來比較水一點」;但也有民眾認為「對一般消費者來說差異不大,只要能買到蛋就很好了,尤其是吃素很仰賴蛋來補充營養,有蛋就好了」、「吃不出來兩邊差異,更喜歡偏水的炒蛋」。

▲荷包蛋口味較重,煎到香酥焦脆後品嚐不太出差異。(圖/記者鍾怡婷攝)
▲荷包蛋口味較重,煎到香酥焦脆後品嚐不太出差異。(圖/記者鍾怡婷攝)

對此,普橘島專業主廚也進一步解釋,雞蛋的差異依照影響大小來排序,主要是新鮮度、生長環境種類、飼料等三大因素,雞蛋最新鮮的鑑賞期最好是在一週內,當運送時間比較長,就會影響到雞蛋品質。進口蛋從邏輯上來看,需要經過運送時間、進口檢驗流程,等到了消費者手上恐怕已經超過最佳鑑賞期;至於國內養雞戶會有固定的中盤商收蛋,到消費者手上只需要約莫兩天的時間,當然除了運送時間外,蛋雞的種類、飼料、飼養環境也會有所影響。

▲雞蛋的差異依照影響大小來排序,主要是新鮮度、生長環境種類、飼料等三大因素。(圖/記者鍾怡婷攝)
▲雞蛋的差異依照影響大小來排序,主要是新鮮度、生長環境種類、飼料等三大因素。(圖/記者鍾怡婷攝)
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