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在地食材飛上枝頭 總鋪師敏實科大傳授上海菜料理功夫
台灣好新聞
發布於 11 個月前

記者季大仁/新竹報導



敏實科技大學於17日邀請國宴總鋪師楊忠霖主廚至餐飲管理系實作教學上海料理,學生一連學習三道上海名菜,意猶未盡。校長曾信超表示,學校各系辦理微學分透過雙講師教學,邀請業界名師教學,提升學生專業技能,與業界無縫接軌。

國宴總鋪師楊忠霖主廚,擁有30年江浙菜資歷,熟知其深奧究裡,並不斷創新研發新菜色,1999年任職福華大飯店第一代江浙廚副主廚,獲獎無數,2007年起擔任福容大飯店 桃園福園中餐廳主廚至今。

楊忠霖主廚展演3道上海名菜,紅燒獅子頭、西湖醋魚、板栗燒仔鷄等,透過食農在地食材,包括黑毛豬、山泉水、鱸魚、放山雞等食材,從食材刀工技法、烹調火侯控管、調味順序技巧、美味擺盤調整等,將上海名菜表現的淋漓盡致。每位學生在名廚的教學下,也跟著聚精會神學習,希望學習到精隨。

敏實科大餐飲系主任徐雯珊表示,本次結合在地食材製作上海菜料理,透過名廚手把手的教學,把握不可多得的機會,必定能夠讓廚藝更精進。未來將會持續邀請全台各大名廚蒞臨學校進行廚藝展演與教學,讓學生習得一流的技能。

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