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年菜吃不完怎保存?「放涼冷藏」細菌倍增 正確方法揭曉
NOWnews
發布於 15 天前

[NOWnews今日新聞]過年團圓習慣大魚大肉,像是火鍋、魚、雞、蘿蔔糕各類有吉祥寓意的食物通通不能少,一餐吃不完又怕浪費?營養師夏子雯提醒,民眾習慣等到菜涼了以後再放入冰箱保存,但實際上若是降到10至20度,就屬於危險溫度帶,會讓隔夜飯成為細菌最好的溫床,導致下次食用後容易腹瀉不適。最重要的是覆熱食用時,要讓中心溫度達到70度以上,才可以完全將細菌消滅,在安全衛生的情況下不造成食物浪費。

▲冰箱若是有過期食品、未處理的生鮮,容易長滿細菌導致食安問題。(示意圖/記者鍾怡婷攝)
▲冰箱若是有過期食品、未處理的生鮮,容易長滿細菌導致食安問題。(示意圖/記者鍾怡婷攝)

夏子雯營養師進一步建議,若是年夜菜準備的佳肴豐盛,食用使可以使用公筷,避免筷子上的口水沾染,剩菜容易產生細菌變質。並且細菌滋生的危險溫度約為10至20幾度,因此不需要等到降溫後才放進冷藏,例如澱粉食物貯放室溫時間過長,就容易有「仙人掌桿菌」(Bacillus cereus) 中毒的風險,實際上吃飽後就可以摸摸外鍋,只要不燙手的程度,就要趕緊放進冰箱保存。

並且建議使用陶瓷、玻璃保鮮盒來盛裝剩菜,避免使用塑膠保鮮盒,因為塑膠材質容易產生細微刮痕,就會藏汙納垢有細菌。當然也要記得加上蓋子或保鮮膜,除了預防落塵外,也可以隔絕冰箱內的水氣,以及避免冰箱上下層的生熟食互相汙染,若是直接暴露未加蓋,甚至在開關冰箱時影響溫度變化,也會讓食物變質的機會增加。

夏子雯表示,冰箱內的下層放生食,上層放熟食,可以避免血水、髒水滴到剩菜上造成汙染的風險。最重要的是,下一次拿出來覆熱食用,一定要讓中心溫度高達70度,最好加熱至90度以上至少5分鐘,否則細菌量偏高的狀況下,恐怕整個春節都得在馬桶上度過。她也提醒,剩菜要在1至2天內食用完畢,像是除夕圍爐剩下的隔夜飯,初二就別繼續食用,且每一次覆熱也都會讓營養素流失,千萬別反覆冷藏又加熱。

▲將隔夜菜拿出來覆熱食用,一定要讓中心溫度高達70度,最好加熱至90度以上至少5分鐘,才能達到滅菌的效果,避免腹瀉不適。(示意圖/翻攝photoAC)
▲將隔夜菜拿出來覆熱食用,一定要讓中心溫度高達70度,最好加熱至90度以上至少5分鐘,才能達到滅菌的效果,避免腹瀉不適。(示意圖/翻攝photoAC)
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