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年菜反覆加熱小心腸胃炎! 營養師教你3重點減少腸胃不適
健康醫療網
發布於 6 天前

【健康醫療網/記者吳儀文報導】過年圍爐吃年夜飯,許多民眾大吃大喝,導致腸胃不適,根據疾管署資料顯示,春節期間國內因急性腹瀉的就診人數比平時來的更多。

癌症關懷基金會執行長黃翠華營養師表示,過年期間民眾常因暴飲暴食而導致腸胃不適,要保護腸胃健康,年菜選擇可由3點著手,而腸胃炎,除了飲食的種類、量要注意以外,食物的衛生安全也相當重要。

過年注意腸胃炎 最大衛生問題是「反覆加熱」

腸胃炎主要症狀有腹瀉、嘔吐,可能還會伴隨發燒、胃痛等症狀,通常症狀會持續1-10天。民眾有可能會受諾羅病毒、輪狀病毒等感染,而引發「病毒性腸胃炎」,或是因食物不新鮮、受病菌污染等而導致「細菌性腸胃炎」。

若是吃了太多遭受細菌汙染的食物,會提高症狀的嚴重度,腸胃炎持續的時間也會拉長。黃翠華營養師提到,過年圍爐與家人一起吃年夜飯,食物的衛生安全很重要,尤其圍爐用餐時間會比平時吃飯來得久,長時間暴露下,年菜有可能會生菌。

黃翠華營養師指出,反覆加熱是衛生安全中最大的問題,過年民眾常煮太多菜餚,剩下的年夜菜放到隔天吃是常有的事,建議民眾要再加熱食用時,依單次可吃完的量取部分出來就好,其餘的留在冰箱冷藏,不要全部拿出來加熱。

另外,她提醒民眾,急性腸胃炎除了依醫師指示服藥外,飲食也要注意,減少進食量,選擇清淡、溫和的食物,可以吃些纖維性食物,但要暫時避免粗糙纖維,以水溶性纖維為主,而且一開始量不可太多。

腸胃不適從年菜著手 減少油脂攝取

過年不只是腸胃炎的問題,年菜多半大魚大肉,也常會造成民眾腸胃不適,想要保護腸胃健康,黃翠華營養師表示,年菜「減少油脂」、「增加纖維」、「補充維生素A及C」這三點很重要。

要維護腸胃健康,蛋白質的攝取不可少,因為蛋白質是體內各種激素、酵素的主要材料,能避免腸胃道酸鹼值失衡,維持其功能並幫助組織建構、細胞修復,但攝取蛋白質的同時,也要注意油脂。

太多油會延長胃排空時間,影響消化,要減少油脂可以從烹飪方式、食材處理著手。像每年過年必吃的魚、雞等蛋白質食物來源,黃翠華營養師建議,可以選擇用清蒸,而非油炸的方式烹飪,避免高油,同時也可避免自由基,雞肉也可以去皮,減少油脂。

民眾過年圍爐也常常會吃火鍋,加入許多的肉品、火鍋料,黃翠華營養師表示,加入火鍋料、肉後,湯底的油含量非常高,這也是為什麼有些人喝火鍋湯會腸胃不適的原因之一,火鍋可以改放各式各樣的蔬菜,另外湯建議飯後幾分鐘再喝,才不會讓吃下的食物在胃中膨脹,影響消化,也可避免胃食道逆流的發生。

而過年民眾常會吃一些零食、堅果等,這些也要注意,黃翠華營養師指出,民眾過年常常吃太多零食,尤其堅果類屬於油脂類食物,會延長胃排空時間,建議適量就好。

過年別忘了攝取纖維 補充維生素A、C

此外,過年期間民眾常常會忘記纖維的攝取,黃翠華營養師提到,纖維對於腸胃健康也相當重要,在蔬菜的部分,過年圍爐會吃長年菜,因此比較不需要擔心,但相較之下,水果是民眾比較會忽略的部分。

黃翠華營養師建議,過年可以來點維生素A、維生素C高的水果,維生素A對於黏膜組織的強健相當重要,而維生素C是構成間質組織的主要成分,過年可以吃點芭樂、木瓜等維生素A、C高的水果,過年期間注意這些小細節,腸胃不適、腸胃炎的機率就會降低很多。

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