【NOW健康 葉立斌／台北報導】傳統中國農曆過年，家家戶戶除夕的年夜飯可說是重頭戲，主婦們準備整桌的豐盛佳餚，與家人一起圍爐團圓。不過，由於菜色太多，很難在一餐之內全部都吃完，通常的經驗是，隔天繼續吃，有些人可能到了初三，還在吃除夕的年夜飯，這時關於年菜的保存就顯得格外重要。

毒物專家招名威表示，料理當然要盡可能趁食物新鮮時享用完畢，才能避免滋生細菌與黴菌的發生機率。每道菜色上桌後溫度下降，細菌容易孳生；再加上餐桌上大家多聊天，甚至缺乏公筷母匙習慣，因此容易將其他人的口腔細菌帶入佳餚中，吃進肚子裡。

然而，吃剩的菜放進冰箱保存就一定沒問題嗎？招名威指出，其實冰箱內也有可能發生細菌，進而落入存放的菜餚上。談到保存觀念，除了及早吃完以外，肉類需要使用保鮮膜或保鮮盒蓋住，避免與外界空氣接觸。

值得注意的是，常聽說在秋冬天冷時節，有不少人中午用餐後，沒吃完的菜會用菜罩蓋起來，放到晚上繼續吃。招名威強調，菜罩不能夠防範病菌入侵，包起來以後放冰箱才是正確作法。

最後招名威提醒，剩菜應當在24小時內吃完，否則飯菜可能會發霉，吃了恐會導致腸胃不適，嚴重還可能發生食物中毒的情形。此外，飯菜需要完整加熱到一百度以上，才能徹底殺死細菌。民眾應掌握以上原則，過年健康吃，健康一整年。

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