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體驗辦桌菜文化 趙正宇下廚做佛跳牆
NOWnews
發布於 8 天前

[NOWnews今日新聞]今(22)日適逢大年初一,餐桌上免不了大魚大肉,這讓立委趙正宇想起早年的辦桌菜文化,如今因時代變遷逐漸消失在台灣街頭,年前特別與總鋪師一同下廚,學習桌菜中經典佳餚佛跳牆,而當中炸芋頭更是不可獲缺的食材,炸過頭難以入口、炸不夠酥一燉煮就爛,讓趙正宇直呼,吃了這麼多年桌菜,想不到做起來如此費工,對於每一位掌杓者感到由衷敬佩。

趙正宇日前特別來到選區八德,向辦桌菜的總舖師學做菜,學習的正是辦桌菜的經典佳餚佛跳牆,豐富配料佐以高湯燉煮,其中料鮮味美、層次分明、味中有味,也是自己相當喜歡的菜色。

趙正宇表示自己雖是眷村出生,但桌菜可是吃了30多年,可以說是辦桌菜的半個專家,而佛跳牆中,最重要的食材之一莫過於炸芋頭,炸得好不好直接影響到整鍋美味程度,炸不夠酥一燉就爛,而炸過頭又難以入口,炸芋頭除了要有耐心外更要細心,每一個步驟都馬虎不得。

而趙正宇在總舖師教導下學習炸芋頭,結束後才稱做吃的非常不容易,自己吃了這麼多年,沒想到過程如此費工,對於每一位掌杓者感到由衷敬佩。

趙正宇說,早年辦桌菜是非常重要的習俗,特別是在地方上,看主人家的辦桌菜吃得好不好,就能體現這個這個人的品味和能力,頭盤是龍蝦還是餉螺,湯品是香菇雞湯還是佛跳牆米糕上面放的是蝦米還是紅蟳,看菜色就知行不行。

而如今時代變遷,辦桌菜文化逐漸流逝,趙正宇對此表示惋惜,他說,現在辦桌菜開始用另外一種方式來延續,就是用單樣菜色外帶的方式,進入大家的餐桌,從簡單的紹興醉蝦到熬煮數日的佛跳牆,外帶的民眾絡繹不絕,都想藉此找回兒時辦桌菜的記憶風味。

趙正宇說,辦桌菜文化不如往日般熱鬧,但熱騰騰的菜餚從頂棚架走入民眾的餐桌,一家子聚在一起吃著總鋪師認真烹製的辦桌菜,雖然改變為另種形式,但也溫暖更多人。

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