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年菜太好吃,體重有增無減? 營養師4搭配技巧不怕胖
健康醫療網
發布於 12 天前

【健康醫療網/記者王冠廷報導】疫情漸趨降溫,多數民眾過去因疫情關係出外活動減少,宅在家中難免體重增加。農曆春節將至,是否開始煩惱過年期間美食佳餚,體重更會有增無減呢?

年節健康吃 四招好搭配

臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師吳雅惠呼籲,過年飲食得格外小心,隨著運動健身風氣盛行,營養均衡和健康意識也是大家過年期間採買及飲食活動等考慮重點。

吳雅惠營養師提供年節健康吃巧搭配:

1.多選用清蒸、涼拌、水煮等烹調方式之菜餚,可降低油脂熱量攝取,尤其是運動休息日,不需要過多的熱量攝取。

2.年節菜餚大部分為年糕、蘿蔔糕、佛跳牆、米糕類等食物皆屬高碳水化合物的菜餚,若這期間為運動休息日建議以上食物淺嚐即止,建議低碳水化合物類食物組合攝取,可選擇攝取鮮菇時蔬豆腐鍋物。

3.年菜建議採買肉類鍋或海鮮鍋,自行添加喜歡的蔬菜至鍋物中,以增加纖維的攝取。而肉品方面建議採用原型食物,如雞、魚、海鮮或瘦肉等,宜減少加工火鍋料,如餃類或丸類等,以免攝取過多的油質與食品添加物。

4.套餐式的年菜組合如獅子頭、控肉等,建議拆半保存分次料理,減少因剩食後反覆加熱的營養素流失;另建議添加大白菜、木耳、及菇類等高纖蔬菜料理,亦能達到增加纖維的目的。

年節圍爐火鍋 多選無加工物

臺北市立聯合醫院中興院區營養科因應過年,設計一道低碳高纖為特色的鮮魚豆腐時蔬圍爐火鍋,其以低碳水化合物、高蛋白質的設計,讓在年節期間因運動量較少,且擔心高碳水化合物攝取造成體脂肪增加的族群適用:

食譜:鮮魚豆腐時蔬圍爐火鍋(6人份)

一、熱量:1845大卡、蛋白質:226公克、脂質:61公克、碳水化合物:98公克。

二、材料:盒裝豆腐2盒、鯛魚2片、鳥蛋20顆、適量大白菜、玉米筍、洋蔥、海帶結、胡蘿蔔、金針菇、雪白菇、鴻禧菇、黑木耳或茼蒿等。

三、作法:

1.盒裝豆腐切片(約1公分厚)備用。

2.鯛魚片及切片盒裝豆腐先乾煎過備用。

3.將大白菜、洋蔥、海帶結及胡蘿蔔熬煮約20分鐘至湯頭入味。

4.放入所有時蔬金針菇、雪白菇、鴻禧菇、黑木耳、玉米筍或茼蒿等,先將食材煮熟,再放入已煎好的鯛魚片、豆腐及鳥蛋煮熟即可。

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