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長年菜公認超難吃?專家親授「煮不苦秘訣」:營養又防癌
NOWnews
更新於 8 天前

[NOWnews今日新聞]除夕夜圍爐有許多必吃的料理,包括代表年年有餘的魚肉,以及代表長壽的長年菜等等。但長年菜又名刈菜、芥菜,本身菜很大顆,帶點苦味,因含有硫代葡萄糖苷這個物質,是許多辛辣、苦味植物的天然成分,被眾多網友票選為最難入口的年菜料理,但實際上長年菜相當營養,具有抗癌、保護神經的功效,對此,營養師陳宗裕分享「長年菜的秘密」教大家汆燙後,浸泡過冷水就能讓苦味降低。

▲刈菜有五大優點,包括低熱量、高纖維、有豐富的維生素C、維生素K、鈣,因此是相當健康的蔬菜選擇。(示意圖/取自photo AC)
▲刈菜有五大優點,包括低熱量、高纖維、有豐富的維生素C、維生素K、鈣,因此是相當健康的蔬菜選擇。(示意圖/取自photo AC)

陳宗裕進一步解釋,刈菜有五大優點,包括低熱量、高纖維、有豐富的維生素C、維生素K、鈣,因此是相當健康的蔬菜選擇。

1、低熱量:一份僅有19大卡,對於逢年過節而言是個很棒的食材。
2、高纖維::一份富有1.6克纖維質,可以顧好腸胃道健康。
3、低鉀:一份僅有180毫克,對於腎臟患者而言,單純不喝湯只吃刈菜本體,可以減少鉀的攝取,可以攝取到刈菜營養,又不用擔心過量攝取的問題。
4、維生素C:一份有34毫克,本身擁有抗氧化的效果,能夠幫助降低氧化壓力。
5、鈣:一份有98毫克的鈣,是良好的鈣質的蔬菜來源之一哦!

通常芥菜都會煮成長年菜湯,搭配一點排骨,就是所謂的芥菜排骨湯,也可以搭配肉類或海鮮炒成清炒芥菜的料理,他也分享讓刈菜不苦的料理秘訣,那就是只要將刈菜川燙過後,泡過冷水,苦味就會降低了,不過相對的營養物質也會流失,所以還是提醒大家,苦味是來自於很棒的硫代葡萄糖苷物質,所以盡量不要排斥苦味,當過年過節吃大餐吃得膩,來點刈菜可以調劑腸胃,清爽無負擔。

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