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潤餅加吊白塊防腐違法! 食藥署:民眾購買要眼看鼻聞
NOW健康
更新於 16 天前

【NOW健康 陳郁茹/台北報導】一般提到較健康的台灣特色小吃,許多人可能會連想到的答案是潤餅。營養師劉怡里表示,潤餅餡料以蔬菜為主,包括,高麗菜、胡蘿蔔、芹菜、豆芽菜、豆干、肉類、海鮮、蛋、蔥、花生糖粉等,大都為蔬果組成,且熱量相對較低,又有飽足感。但民眾在購買時也要慎選,食藥署坦言,過去曾有業者在製造潤餅皮時,加入甲醛次硫酸氫鈉(俗稱:吊白塊)防腐,但其成分會危險民眾健康。


南北部潤餅包餡大不同 高血脂民眾應當主餐吃


除了粽子可分為南部粽、北部粽,潤餅也是如此,劉怡里指出,北部潤餅內容物以蔬菜為主,加入花生粉,有些則加入紅糟肉,一份熱量通常約400至450大卡。


至於南部潤餅內餡則常見三層肉、滷肉、香腸、海鮮、油炸蛋酥等食材,尤其要注意的是,有些台南潤餅還會放入炒油麵,內容豐富,但熱量較高,每個約500至550大卡。


對於有高血脂困擾和想減肥的民眾來說,熱量較高的潤餅應視為主餐,而非零食。另外慢性病患想吃潤餅的話,糖尿病友應該要減糖,不要讓潤餅內餡撒有糖粉及花生粉,以免血糖飆升;至於腎臟病人,則需謹慎攝取蛋白,少添加花生粉,餅皮則可改用蛋白質低的越南春捲皮。


業者加吊白塊防腐被抓 民眾購買潤餅要慎選


食藥署提到,食安抽驗時,曾發現不肖業者在製造潤餅皮時,為了讓潤餅看來更白皙、提升口感Q彈及防腐,拉高販售時間,因而違法添加「甲醛次硫酸氫鈉」,嚴重危及民眾身體健康,因此行政院環保署已將其公告為第4類毒性化學物質,廠商在製作相關產品時,必須依規定須申報。


食藥署強調,在製造潤餅皮過程中,只要選用中筋或高筋麵粉,無須添加食品添加物,就能做出口感佳、賣相好的潤餅皮,提醒民眾在購買時,可挑選有信譽的商家,並多留意店家的環境衛生與工作習慣。而採買當中若以眼看、鼻聞,發現有臭味、藥水味、顏色過白,就不要購買。


食藥署也建議民眾,購買現成潤餅,應儘速食用完畢,盡量不讓餅皮濕軟或存於 高溫,以免孳生病菌。若當天當餐沒能吃完,應該冷藏於冰箱,想吃時,自冰箱取出後,放進鍋子以小火烤熟。


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