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明新盃國際廚藝模擬大賽 大葉餐旅系、烘焙學程獲3金1銀1銅1佳作
台灣好新聞
發布於 17 天前

記者張文熹/彰化報導



大葉大學觀光餐旅學院大放異彩!大葉大學餐旅管理學系、烘焙暨飲料調製學士學位學程參加新竹縣新豐鄉公所主辦的「2022新竹縣新豐鄉第三屆明新盃國際廚藝模擬大賽」,將台農57號地瓜變身西餐與甜點,勇奪3金1銀1銅1佳作,其中,餐旅系陳勁妤、張泓錡、劉容諮三位選手都在比賽項目獲評最高分,抱回最高分獎盃。

餐旅管理學系教授彭建治指出,一年一度的明新盃國際廚藝模擬大賽,是新竹縣新豐鄉公所為了推廣優質農特產辦理的賽事,考量這幾年因疫情衝擊,選手無法飛出國參加廚藝賽,比賽特別採用國際賽事的標準來進行,幫助選手提升技術。餐旅系大二生陳勁妤以「蒸干貝慕斯鱸魚捲搭配Beurre Blanc sauce/蝦餅搭配塔塔醬/公爵夫人地瓜/咖哩風味烤花椰菜/香料烤番茄/季節蔬菜」榮獲西式海鮮主菜金牌與最高分獎盃,張泓錡以「香煎豬小里肌鑲糖漬無花果披附香料奶油佐特調醬汁/希臘式香腸/奶油地瓜塔/芹菜頭泥/奶油燴季節時蔬」獲頒豬肉主菜金牌與最高分獎盃,劉容諮以「蛙肉田螺餃佐西洋菜醬/香料烤番茄」獲得義大利麵餃銀牌與最高分獎盃。

明新盃國際廚藝模擬大賽 大葉餐旅系、烘焙學程獲3金1銀1銅1佳作

明新盃國際廚藝模擬大賽 大葉餐旅系、烘焙學程獲3金1銀1銅1佳作

烘焙學程助理教授蔡振彰表示,盤飾甜點比賽要做兩道甜點,其中一道規定必須使用台農57號地瓜,另一道則是任選至少一種水果類當材料。烘焙學程學生利用課餘時間不斷練習,運用地瓜搭配不同食材,提升香氣與風味,大二生管世安的「柳綠花紅與甘之如飴」獲頒金牌,大一生曹斐嬿的「黑月蛋糕與花圓千層」榮獲銅牌,大一生曾佳芬的「檸霜塔與可可瓦茲」獲得佳作,兩位一年級學生都是大學才開始學習烘焙,第一次參賽就能有好成績,值得鼓勵。

金牌選手、餐旅系大二生陳勁妤認為,每一次參賽都讓她進步很多,不斷練習的過程不只是讓技術變熟練,每一次與彭建治老師討論後的食譜調整,也讓她的想法更加成熟、作品更完整。她將法國菜公爵夫人馬鈴薯的做法改良,成為鹹香風味的公爵夫人地瓜,將主辦單位提供的台農57號地瓜煮熟後加入香料奶油,讓地瓜綿密的口感又帶有淡淡香氣。

餐旅系二年級的張泓錡說,豬肉適合搭配酸酸甜甜的味道,因此他在肉裡鑲入糖漬無花果,增添風味,除了豬小里肌,他也做了球狀的希臘式香腸,提供豬肉雙吃的享受,地瓜則是用來製作點心地瓜塔。

烘焙學程大二生管世安說,因為本身學習烘焙,在外面看到或品嘗到甜點時,總會多觀察一下,有一次和家人外出用餐,看見蘑菇造型的蛋糕,覺得外觀很討喜,吃起來也很可口,讓她印象深刻,這次蔡振彰老師指導她挑戰「2022新竹縣新豐鄉第三屆明新盃國際廚藝模擬大賽」,她嘗試運用橘子等材料做出蘑菇造型的「柳綠花紅」,用地瓜、鮮奶凍與蜂蜜製作「甘之如飴」,很開心能得到金牌的肯定。

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