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【特別報導】海洋食堂 大海冰箱營業中:浮定咖啡fudin café
旅讀or
更新於 16 天前

落腳在成功海濱的Mizhu 說,太平洋是個天然大冰箱,打開來都是寶,「想吃什麼就去太平洋精品百貨拿啊!應有盡有。」

 

 

記得有次搭漁船,從綠島的碼頭出發出海釣鰹魚,海色深藍深藍的,叫人看不透底下的風景,等待鰹魚上鉤的沈默空檔突然發現海面上有群快速移動的銀色光影,「看!是飛魚!」大家忘記手中的釣竿,忙著欣賞這些「海上小飛機」張著精靈般的翅膀,在海上飛躍的身影。

 

「後面有大型魚在追捕啦!」船老大老神在在的回答,原來那些讓人驚豔的飛躍,是為了躲避鬼頭刀、旗魚緊追在後的狩獵,電影『少年Pi的奇幻漂流』中成群飛魚在驚慌逃竄中劈劈啪啪跳到Pi的小船裡的那幕,鮮明地浮現在眼前。

 

初夏來到蘭嶼,常可看到達悟族在路邊晾曬飛魚的畫面,族人划著拼板舟出海,捕捉這些鼓動著薄翼的海中精靈,「達悟族處理飛魚習慣用太陽曬乾,我們阿美族則是用燻製的方式,這樣處理的飛魚吃起來有嚼勁,不會柴。」在臺東成功漁港附近開店的浮定咖啡老闆Mizhu,平常除了帶遊客划獨木舟出海,也有在教遊客像是煙燻飛魚之類的DIY 體驗。

 

Mizhu 利用咖啡館旁的空地,搭了一個半露天的廚房,以及燻製爐,燻飛魚前先要學會如何處理,用剪刀剪掉長度幾乎到尾巴的飛魚翅膀,以及背鰭、尾巴,剖開肚子後去除魚鰓、內臟、腸子等,清洗乾淨,在魚腹裡抹上粗鹽,再用S形的刺鉤從嘴巴的部位串起,一尾尾排好掛在燻爐裡,「阿美族喜歡像一夜干那樣,燻到半乾,保留油脂的鮮味,燻太柴就不好吃了」,Mizhu 說阿美族連燻烤用的柴火也很講究,那種點火後冒黑煙的萬萬不可,九穹、銀合歡這類冒白煙的才可以。

 

「阿美族的傳統家屋是用竹子、木頭蓋的,家裡隨時有火堆,上面的架子燻烤著家人捕捉的魚、肉,燻東西的柴火常燒一整夜,爐火可幫助肉類熟成,便於保存,不好的木柴不但會把房子弄得都是黑煙,燻出來的魚肉黑黑的,是要怎麼吃。」挑選柴火是老祖宗流傳的智慧,且為了增添香氣,Mizhu 還會選用月桃梗來燻飛魚。

 

【特別報導】海洋食堂 大海冰箱營業中:浮定咖啡fudin café

 

拒絕濫捕 感恩自然

 

燻製需要時間慢慢來,Mizhu 讓參加體驗的遊客洗好手,端上廚房小助手準備好的飛魚拉麵,碗裡除了一尾炸過的燻飛魚,還擺滿扇貝、花枝、鮮蝦、海草等海味,「小時候跟著老人家一起做,很自然的就學會了,現代的小孩沒有那個環境,所以我就想到可以設計一個體驗行程,客人來這裡划獨木舟,還可學燻飛魚、吃飛魚料理,聽我講關於阿美族與海洋的故事」Mizhu 笑說。

 

每年一、二月大概是刺桐開花的時候,族人開始做出海用的竹筏,一直到秋天都是太平洋精品百貨營業的季節,除了深海的魚蝦蟹,潮間帶的海螺、貝類、海菜也是重要的食材來源,冬天因東北季風強烈吹襲,海上風浪大,海上漁獵活動宣告結束,轉為山林狩獵與採集。

 

「龍蝦不抓母的,母的有卵要繁殖下一代,山裡懷孕的母鹿、山豬也不要打,不做趕盡殺絕的濫捕,夠吃就好,有多餘的別忘記分享給親朋好友,大自然的資源不是取之不盡、用之不竭。」Mizhu 說老人家常提醒,「去海邊山裡捕捉東西,要懂得節制,不要貪心,說也奇怪,常聽說有人忍不住貪欲回頭再拿,就出事了,大自然在冥冥之間自有定律,會平衡。」海洋與山林賜予食物的豐饒,但若不知尊重,過度耗費資源只會換來大自然的反撲。

 

舌尖上的太平洋

 

Mizhu 帶遊客划海上獨木舟的回程,若天氣好會加碼登陸當地人才知道的秘境海灘,貫穿海灘的小溪出海口處淤積著富含礦物質的海泥,Mizhu 教大家往臉上和身上抹,笑說他看起來會那麼少年,就是常敷海泥面膜。

 

蹲下身往礁岩邊撈,Mizhu舉起手中的螃蟹,「太平洋精品百貨有沒有很棒,笠貝螺、蠑螺、月光螺、海膽、海草,附著在礁岩上、石頭縫,或是埋藏在沙地裡」,帶著竹簍,以及幾把慣用的鉤、鏟就可進行採集,潮汐漲退之間的潮間帶生機盎然。

 

老一輩經驗豐富的族人,個個都是高手,不只會下海捕龍蝦,採集潮間帶美食更是身手矯捷,「阿美族習慣把螺類、貝類用溫水燙過,裝到罐子裡用蒜頭、辣椒、生薑和醬油去醃,等到冬天比較難出海,漁獲減少的時候,打開罐子就是美味的太平洋」醃漬螺貝的湯汁被稱作臺版魚露,鹹香滋味切些薑片進去,炒菜、燒魚或拌飯讓人胃口大開。

 

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