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飆漲的蛋價/團膳業苦哈哈 學校營養午餐無「全蛋料理」
NOWnews
發布於 16 天前

隨著國際飼料漲價,連帶影響國內蛋價上漲,近期傳出有學校的營養午餐吃不到雞蛋,雖然農委會隨即出面闢謠,但是團膳業者指出,蛋價飆漲,帶殼蛋成本高,改用「液態蛋」取代,營養午餐的全蛋料理改為蒸蛋、玉米炒蛋等;中部國小團膳公司營養師則說,從原本一個禮拜2次以上提供蛋料理,改成一個禮拜1次的蛋料理,業者經營得很辛苦,蛋價再漲,就得自行吸收成本了。

近期傳出有學校的營養午餐吃不到蛋,中華民國餐盒同業公會理事長陳明信接受《NOWnews今日新聞》採訪時指出,雞蛋產地價格從今年3月到11月,從每台斤25元飆漲到每台斤50元,蛋價居高不下,「雖然貴,但學童不至於吃不到」,只是營養午餐利潤低,營養師、業者不得不調整菜單因應。

陳明信說,雖然教育部、農委會並未規定營養午餐一定要有蛋料理,只有規定依每日膳食營養攝取建議量設計菜單,可是蛋料理深受學童喜愛,又富含蛋白質,通常營養午餐的蛋料理都不會有剩,因此即便蛋價上漲,學校還是會想辦法提供蛋料理。

陳明信指出,目前營養午餐蛋料理供應次數不受影響,但有因應成本調整菜單,像CAS水煮蛋一顆成本就要9元,若以滷蛋出餐,成本就要到10至12元,還有10月帶殼蛋每斤42元、液態蛋每斤38元,但全台營養午餐每餐平均約40到65元,團膳業者平均利潤不到1成,若要控制成本又兼顧學生營養,僅能改用非全蛋料理,加入時蔬拌炒,如玉米炒蛋、番茄炒蛋、蒸蛋等因應,「但絕對不可能讓學生吃不到蛋」,營養師也會依照當日營養需求來添加其他蛋白質,例如豆腐等食材,來提供該日蛋白質的攝取。

蛋價飆漲對偏鄉學校是否更受影響?彰化縣大城國中營養師李美瑤表示,偏鄉人少,成本差異不大,且學校午餐補貼業者用3章1Q國產食材,每人每餐為10元,偏鄉又再多4元,為14元,能花的錢比都會區多,不受影響。目前廠商都如期供應足夠的雞蛋,學童也吃得到全蛋料理,只是剝好殼的水煮蛋成本較高,無法供應滷蛋,改購買生蛋來做茶葉蛋。

李美瑤說,專業營養師本來就會因應食材供應、天候季節等調整菜單,但有些縣市規定每週一天的「無肉日」、「蔬食日」,一定要有蛋、豆製品,取代肉類的蛋白質,可能比較會受到蛋價影響。

▲隨著國際飼料漲價,連帶影響國內蛋價上漲。(資料來源/中央畜產會 製圖/許若茵) 
▲隨著國際飼料漲價,連帶影響國內蛋價上漲。(資料來源/中央畜產會 製圖/許若茵) 

中部國小團膳公司營養師說,教育局處有規定「蔬食日」當天的蛋白質量,因此這一天不會減少蛋量,但會在其他天減量(因為有肉類可以提供蛋白質)。但她也坦言,蛋價上漲前,每週大概會有2到3次蛋料理,包括加入蔬菜拌炒、蛋花湯等,現在則是每週至少會有一次。

中部營養午餐,一餐大約落在45到50元之間,因應蛋價、物價上漲,為了不影響學童的營養攝取,團膳業者經營得很辛苦,有些已經開始自行吸收成本,她認為,提高3章1Q補助經費,非長遠之計,不如調高營養午餐費,讓使用者付費。

大享食育協會秘書長黃嘉琳認為,專業營養師會因應產量多寡、氣候變化、時令更迭、物價漲跌等情形,開立菜單,像現在蛋價貴,營養師就會開立其他菜色、食材來補足蛋白質來源,這些都會由公職營養師把關,但目前台灣公職營養師太少、專業人力不夠,需再補強。

對於蛋價是否回不去,陳明信認為,國際飼料漲價是受戰爭影響,當戰爭結束,飼料與雞蛋價格應該都會回穩,各縣市的營養午餐不至於受到太大影響。

黃嘉琳則說「回不去了」,蛋價續漲對營養午餐多多少少有影響,即使偏鄉學校補助較一般學校多,「但補助能維持多久,沒人知道」,且偏鄉採購食材相對沒那麼容易,即使學校營養午餐供應無虞,經濟困難的家庭仍會受物價、蛋價影響,而衝擊到學童營養均衡。

農委會表示,依據全國學校午餐食材登錄資料顯示,目前團膳業者依據營養師設計菜單,學校午餐平均每天使用超過40萬顆雞蛋,充分運用雞蛋搭配營養午餐食材;學校營養午餐食材已推動三章一Q制度多年,目前學校營養午餐使用的雞蛋全面符合CAS、TAP或Q可追溯生產來源規定,政府也給予相對獎勵。

農委會指出,團膳業者目前採購三章一Q洗選鮮蛋價格為每台斤56至62元,平均每顆約6元,近期雞蛋產銷及價格穩定,學校營養午餐各地供應並無影響。農委會將持續加強雞蛋後續產銷調配,充分優先供應學童營養午餐使用。

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