【星編／綜合報導】中秋節總是會在市面上看到許多不同種的月餅，過個節可能就吃了好幾顆😋但吃下肚的這些月餅，你可能只了解口味，不了解種類🤔今天就帶你來科普一下四種常見的月餅種類吧！

台式月餅

(圖片來源／長榮桂冠 Facebook)

台式月餅由麵粉、糖、油脂等組成，皮酥、不油膩，內餡口感清淡爽口。日本烘焙技術，再結合台灣在地物產，混合了閩粵移民的口味，給你一種徘徊在甜鹹之間的味覺體驗！

台式月餅，餅皮主要分為三種：酥皮、油酥皮和蛋皮。油酥皮是製作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮，為表現層次感，先以水皮包上油皮，經過兩次以上捲迭，再反復捲擀、鬆弛、包餡、整型，掌握黃金時機，在水分流失前低溫烘烤而成，如此繁複的真功夫，成就了吃不膩的好味道。

廣式月餅

(圖片來源／長榮桂冠 Facebook)

廣式月餅起源於中國廣東及周邊地區，最大的特色就在皮薄餡多、花紋精緻。是利用低筋麵粉、轉化糖漿、花生油等做成金黃油亮、綿軟細滑且不易破碎的糖漿皮。餅皮共分為糖漿皮、酥皮、冰皮，三種，台灣吃到的幾乎都是糖漿皮廣式月餅，糖漿多用鳳梨、烏梅、檸檬再加上麥芽糖和砂糖熬煮4-5小時，接著再將糖漿和麵粉混合揉捏製成

再以薄嫩餅皮包覆紮實內餡，皮跟餡的黃金比例為2：8，由於餡料的份量很重要，會更講究餡料的製作，主要可分為甜鹹兩大類，除常見的蓮蓉、豆沙、棗泥、蛋黃、豬肉，也有用冬瓜、芋頭、蓮子、杏仁等，甚至也有用鮑魚、魚翅、干貝當作內餡的高級月餅。包裹入餡後，會在餅皮上壓出的精緻又浮凸的花紋。廣式月餅因含油量高，比其他月餅更好保存，但熱量也更高唷！

蘇式月餅 (翻毛月餅)

(圖片來源／白鵝山腳【吳師傅烘培工坊】Facebook)

皮酥、餡足、味美就是形容蘇式月餅的三大關鍵字！其色澤金黃、形狀為平整飽滿的扁鼓形，層層堆疊的外皮厚薄均勻、就像雪白鵝毛般輕盈，口感香鬆酥軟，內餡油而不膩且甜鹹適中，細膩的口感連慈禧太后也一吃愛上，而賜名為翻毛月餅。

蘇式月餅，起源於蘇州，原名為「酥式月餅」，流行於上海、浙江一帶。製作過程多使用麻油，因此吃起來味道香濃，餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配製而成，甜鹹適中，最熱門的蘇式月餅口味是豆沙與伍仁兩種。搭配茶飲一起吃，這樣的唰嘴組合，絕對是中秋團聚時的最佳小點。

港式月餅 (奶黃月餅)

(圖片來源／香港美心官網)

奶黃月餅又稱奶皇月餅、流心月餅、流沙月餅，最早在1980年代的香港出現，是從港式茶點中的奶黃包延伸出來的月餅。

奶黃月餅的外皮與廣式月餅很像，但加上以起司粉、鮮奶油、煉乳及雞蛋的奶黃餡料，再加入鹹蛋黃調配而成。不過因為奶黃餡料的火候不易控制，很難烤好，所以奶黃月餅會比傳統月餅更小巧。

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